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【凉拌豇豆煮多久】凉拌豇豆的功效_凉拌豇豆的做法

凉拌豇豆属浙江菜系,色泽翠绿,鲜咸爽口,为初夏名菜之一,然而豇豆过水成了个大问题,时间短了,食用后会引起不适,时间长了口感会不佳,那么大家就要问了,凉拌豇豆煮多久呢?下面做菜网百科就来告诉大家凉拌豇豆煮多久合适。凉拌豇豆的功效有哪些呢?凉拌豇豆的做法大家都知道吗?豇豆怎么做好吃呢?什么样的豇豆是最好的呢?如何挑选豇豆呢?

凉拌豇豆煮多久

豇豆中含有两种对人体有害的物质溶素和毒蛋白,食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒,所以大家在做凉拌豇豆时应尽量长时间煮,那么凉拌豇豆煮多久最好呢?下面做菜网百科就来告诉大家凉拌豇豆煮多久最好。

水开下锅,全变色就好,约5到6分钟。另外角焯水时最好加点碱,这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。

由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。但须注意加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

豇豆烹调时未熟透,食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食,未能彻底破坏其所含毒成分,一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食,炒食不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。

温馨提示:

为防止豆角中毒,在食用豆角时,要充分炒熟和煮透,不要只是用开水一烫后就做凉拌菜,更不能直接做凉拌莱,这样就可以避免发生中毒。


凉拌豇豆的功效

大家知道凉拌豇豆的功效是什么吗?豇豆含有丰富的维生素C与食物纤维,是非常好的蔬菜,然而凉拌豇豆能够很好的保留豇豆的原滋原味,与豇豆的营养物质,下面做菜网百科就来告诉大家凉拌豇豆的功效是什么吧!

凉拌豇豆低脂富含纤维素,有利于降脂、压。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静,调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

豇豆,也就是我们所说的长豆角,它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。

所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。此外,多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。

温馨提示:

食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒,当人们吃了生豇豆后,其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。

因此,一定要充分加热煮熟或炒熟,或急火加热10分钟以上,以保证豇豆熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。


凉拌豇豆的做法

做菜要熟悉哪些菜和哪些配料“脾气”最合得来,做出来的菜才能达到最佳口味,凉拌豇豆在夏天最受大家欢迎,可是大家知道凉拌豇豆的做法吗?下面做菜网百科就来告诉大家凉拌豇豆的做法吧!

做法一

原料:豇豆200g、 芝麻酱1大勺、盐2g、1勺、酱油1小勺、香油少许、糖1勺、辣椒油适量、蒜2瓣。

做法:

1、豇豆洗净切寸段,锅中放水,水开后加入盐和少量的油,加入豇豆焯至1分钟。

2、焯水的豇豆马上放入冷水中,控干水分。

3、大蒜剁碎,取一碗加入芝麻酱、盐、糖、香油、鸡精辣椒油搅拌均匀。

4、把碗汁倒入豇豆上撒上蒜碎,搅拌均匀即可。

做法二

原料:豇豆500克、干辣椒段15克、大蒜籽15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉1克、李锦记蒸鱼豉油10克、香葱(切末)5克、色拉油适量。

做法:

1、把豇豆洗净后,撕去筋络后,摘成4厘米长的段入烧至五成热的油锅中炸至表皮起约皱并熟透时,捞出控油备用。

2、锅留底油,下干辣椒段、大蒜籽(切碎)用小火煸出香味,与炸好的豇豆及各种调味料拌匀即成。

做法三

原料:豇豆、白糖、鸡精、蒜茸、小红椒、盐、镇江香、辣油、香油。

做法:

1、豇豆摘去两头洗净后切成四厘米左右的段;成品2、烧开一锅水,讲切好的豇豆入锅汆熟,然后倒出过凉滤水。

2、取一大点的容器,将滤去水的熟豇豆放入。

3、加入盐、一点点白糖、适量鸡精、蒜茸和切碎的小红辣椒(不吃辣可不加,还可以加些白的熟芝麻)。

4、适量镇江香充分拌匀,然后加入适量香油,少许辣油,拌匀即可装盘。


豇豆怎么做好吃

豇豆在南方,多用于烹饪,可清炒,可凉拌,也可拌入青椒等辅助材料煎炒;然而北方多用作干菜,可以和肉类同炒,也可以单独做成酸辣汤,下面做菜网百科就来告诉大家豇豆怎么做好吃!

豇豆肉丝

原料:豇豆、肉丝、蒜几个。

做法:

1、肉切细丝,叫卖肉的师傅切吧,因为他的刀快。加盐,酱油,淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好,能去腥。

2、处理豇豆,把豇豆的头去掉一些,然后切段,长短自己喜欢就行了,然后用清水侵泡半个小时。

3、锅中放底油,油热,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。

4、锅中放底油,油热,加点干辣椒,姜丝爆10秒,然后倒入洗好的豇豆。  豇豆炒肉

5、煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头,再煸炒2分钟。

6、然后倒入待用的肉丝炒30秒,锅里支点水。

7、盖锅盖水开后加点盐,味精就可以起锅了,很简单的一道菜,也蛮适合夏天吃的。什么时候放盐,加不水,大家自己看着办了,做菜有时候还真没有太多拘泥的。

鱼香豇豆

原料:豇豆350g、花椒1g、干辣椒2g、姜10g、葱15g、蒜25g、剁椒30g、糖3g、盐2g、酱油20mL、15mL、香油5mL、牛肉粉1g、食用油30mL、黄酒10mL。

做法:

1、鱼香汁(姜末、蒜末、葱末、剁椒、糖、酱油、香油、牛肉粉拌匀)。  

2、主料豇豆掐去两头,洗净。

3、豇豆切成寸段。

4、豇豆入锅焯水断生。

5、捞出后放入冷水中,拔凉后捞出沥干。

6、热锅凉油,待油热后放入花椒、干辣椒,煸香后捞出。

7、放入豇豆、黄酒翻炒至八、九成熟。

8、倒入鱼香汁中火翻炒入味,根据口味加盐调整即可。


如何挑选豇豆

新鲜的豇豆不仅营养丰富,好吃,还好烹饪,然而现在在都市生活的人们并不知道该如何挑选豇豆,那么下面做菜网百科就来告诉大家如何挑选豇豆,大家了解后在去购买时就不会犯难啦,所以朋友们一定要看仔细哦!

1、外表:外表有伤的,划痕的,或者斑点的,大家不要选择。应该挑选外表光滑,整齐的,有伤的豇豆会影响里面的味道,所以建议大家多挑选没有伤的。

2、颜色:刚成熟的豇豆是深绿色的,很嫩,而时间久了的豇豆会变黄,所以大家要多挑选颜色深而且绿的。如果豇豆上有黄色的部位,大家就不要挑选了,估计里面会很老。

3、长短:短的豇豆是老豇豆的可能比较大,所以建议大家挑选的时候挑较长的豇豆。一般的豇豆长度为45cm左右,大家可以按这个长短来选购。

4、粗细:过粗的豇豆应该是很老的了,过细的吃起来又没有什么味道。建议大家挑选的时候选择中等粗细的,好吃还健康。

5、豇豆顶部:就是秧上摘下来的部位,每个豇豆上头,都会有一个小帽,大家可以仔细观察,如果颜色是绿的,那么是新鲜的。如果已经变黄了的,建议大家不要挑选了。


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