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【泡酸豇豆的做法】酸豇豆怎么做好吃_酸豇豆的危害

南方很多地方都有酸豇豆,可以直接吃,也可以用来炒菜、炒饭、配面或者米线,因为各地口味不同,所以酸豇豆味道也不同,那么泡酸豇豆的做法大家知道吗?下面做菜网百科就来为大家介绍泡酸豇豆的做法吧!泡酸豇豆时要注意的事项也非常多,泡酸豇豆的注意事项有哪些呢?酸豇豆怎么做好吃呢?酸豇豆的营养价值有哪些呢?大家知道酸豇豆的危害是什么吗?

泡酸豇豆的做法

大家知道泡酸豇豆的做法吗?皖南地区的酸豇豆偏咸,重庆四川的酸豇豆偏麻辣,云贵和广西地区的酸豇豆偏酸,无论什么口味,做法大致相同,只是材料加减的多少而已,下面做菜网百科就来告诉大家泡酸豇豆的做法吧!

1、豆角的选择:应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。

2、检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

3、容器的选择:腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

4、盐水的配制:用开水、食盐调配,水根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。一饭碗水,大约配1汤匙盐。也就是约200毫升水配10克盐。

如果觉得太咸,可以适当减少盐的分量,这个并无严格的要求。盐水配好后,要彻底晾凉才可用。

5、豆角不能有水:豆角清洗干净后,放在太阳底下晒2小时左右至到干爽柔软。

6、装好了豆角后,最好在豆角上压上一块重物,再盖上盖子。一定要保持盐水没过豆角。   容器一定要密封好,盖上盖子后再加透明胶密封。

把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了,到10天,酸味则更浓(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭)。


7、大约1周以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。腌好的豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。

泡酸豇豆的注意事项

许多朋友都很爱吃酸豇豆,现如今市面上的酸豇豆的卫生不大让人放心,所以许多朋友都选择自己制作,但是酸豇豆的制作过程需要一个星期左右,并且注意事项非常多,下面做菜网百科就来为大家介绍泡酸豇豆的注意事项吧!

1、所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败。

2、取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理。

3、坛沿水要经常添加。

4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。

5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆。

6、用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”。


豇豆怎么做好吃

好吃又方便快捷的酸鲜脆爽小菜“酸豇豆”食用时按自己的口味加点调料简单一拌,或是与其它的食材搭配都是一道美味的佳肴,可是酸豇豆怎么做好吃呢?下面做菜网百科就来告诉大家酸豇豆怎么做好吃吧!

豇豆鸡胗

原料:鸡胗、酸豇豆、红椒、青蒜、尖椒、色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、朝天椒。

做法:

1、鸡胗切片,酸豇豆、红椒、尖椒、青蒜小米椒分别切段,葱蒜切末。

2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香。

3、加入腌制好的鸡胗炒至变色后,加入酸豇豆

4、翻炒均匀,加入青蒜小米椒,翻炒3分钟加入青红椒。

5、加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅

豇豆牛肉

原料:酸豇豆牛肉末、泡椒、白糖。

做法:

1、将肉末里略加盐、淀粉抓匀后,腌制一会。豆角、泡椒切碎,可以带一些腌制的水。

2、如果豆角本身很咸,盐的用量就省了吧,肉末本身很干的话,可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀,这样口感会嫩滑一些。

3、炒锅加油烧热,下肉末滑散,翻炒至表面开始变白,盛出备用。

4、继续加热锅里的底油,油热后转成中火,下豆角末、泡椒一起翻炒,待豆角的香味散出后,加一些白糖,约2-3小勺,加入之前的牛肉末炒匀,倒入泡椒水大概2大勺的量,至牛肉全熟即可。

5、没有加盐,是因为豆角本身的盐味是不同的,如果口重的话,最后可以加一点酱油来调味,这样味道也很好。


豇豆的营养价值

豇豆是能直接食用的一种蔬菜加工食品,发酵适宜的酸豇豆清脆可口,颜色可人,适合佐餐,同时酸豇豆中营养丰富,含有大量乳酸菌,经常食用有益健康,可是酸豇豆的营养价值有哪些呢?下面做菜网百科就来告诉大家酸豇豆的营养价值有哪些吧!


豆角又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜,属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆,含有各种维生素和矿物质等,嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。

豇豆其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。 酸豆角原料好买,做法简单,天然绿色,开胃下饭,其味鲜、香、嫩、脆,既可以单独食用,又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。

胃酸过多的人常吃泡菜,不但不会加重病情,反而还有助于中和胃酸,缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好,饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”,尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用,常吃泡菜的好处无庸置疑。


豇豆的危害

朋友们知道酸豇豆的危害有哪些吗?许多朋友都认为酸豇豆在腌制过程中会产生亚硝酸盐,酸豇豆是公认的致癌物质,接下来做菜网百科就来告诉大家酸豇豆的危害有哪些,大家了解清楚后就可以酌量食用啦!

豇豆是中国传统食品,作为传统食品,腌制类食品长期以来深受人们欢迎,成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜,有些人甚至长期食用腌制食品,并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜,会给人一种爽口之感,但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的,会带来很多健康问题。

大量吃酸豇豆,容易引起人体维生素C缺乏和结石,豆角在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。

因此适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。如果长期食用,就容易引起各种疾病。

腌制的酸豇豆中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。


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