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怀化小吃大全_怀化特色小吃美食介绍

怀化,别称鹤城,古称五溪。湖南省辖地级市之一,自古以来就有“黔滇门户”、“全楚咽喉”之称,是我国东中部地区通往大西南的“桥头堡”。怀化位于湖南省西部偏南。西邻贵州省铜仁市和黔东南苗族侗族自治州,南接广西壮族自治区柳州市、桂林市,北依湖南省常德市、张家界市和湘西州,东靠湖南省益阳市、娄底市和邵阳市。

特色小吃:柴火腊肉、炒蕨菜、辰溪火炕鱼、灌肠粑、红烧、洪江红烧狗肉、洪江粑鸭、会同火塘腊肉、小炒肉、苦瓜腊肉、苗乡酸汤鱼、牛肚炖蘑芋、糯米酸鱼、心香糖、十八怪腊肉、酸辣红烧羊肉、酸汤豆腐、通道侗家腌肉、通道合龙饭、通道腌鱼、潇湘猪手、小葱鲜鱿芋头饼、沅陵麻辣牛肉干、芷江葱把鸭。

潇湘猪手

简介

潇湘猪手是一道湖南汉族名菜,属于湘菜系。肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚,蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,有美容养颜之功效。何谓潇湘,潇湘是有风有雨,有冷有热,这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。

特点:

肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚,能美容养颜。

营养价值:

猪蹄——猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,对女性容颜有一定的益处。然而,日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决,改善膳食的整体营养质量更为重要。

做法

制作食材:

猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香

制作流程:

1、 先去腥臭。把铁锅架起,白水烧开,猪手下锅入煮。这时火要旺盛,水要烫。这样除了要祛除腥臭,也是为了把猪手的皮肉收紧,可获得筋道的口感。

2、大约过半小时后,可将猪手从沸水中捞出,此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块,同时再加烧一锅白水。

3、 将锅内水烧开,把已成块状的猪手丢入锅内,然后继续烧煮,以便去除水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角,花椒,绍酒和少量的味精与盐,目的是去除猪手的寒气与腥臭。

4、过半小时后,把猪手块出锅,切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中,这是简单的道理,热胀冷缩,但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。

经过速冷紧皮之后,将半成品盛入盘内,已经是香气四溢了,挑一块皮肉较多的摔在案板上面,足可以弹起半尺高。

5、等到猪手彻底凉透,坐勺洗净,加油适量,油六七成热时将猪手块下入煎炸,颜色略微变后捞出,锅内换上新油。这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油,最终使成品肉肥而不腻,并且提高口感。

随后用急火烧热新油,以姜丝、葱花儿煸炒出香味儿,下入之前煎炸过的猪手块,然后加入一些冰糖、绍酒、味精,盐,红辣椒八角,香叶,少许酱油煸炒片刻,加入适量清水,使材料刚刚没过猪手,然后文火收汁儿。

6、在上了色的猪手肉上撒满白胡椒,然后铺上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝、姜丝,适量的味精、盐,浇入红油,然后放入笼屉大火猛蒸。

7、熏蒸过程需要十五分钟左右,在熏蒸即将结束的时候进行“烹汁”。

8、坐勺加入适量油,油烧至九成热,到入香若干,量的多少以个人口味为宜。

9、接着迅速放入砂糖,葱、姜等佐料及少许麻油继续烹炒,注意这时用的是“砂糖”而不是“冰糖”,为的就是让汁水浓郁,麻油一定要放,是为了有漂亮的色泽。此时,蒸锅里的猪手也已经到火候,端出淋上滚烫的汁水。即可上桌。

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