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卤大狮鹅头的家常做法

卤大狮头的家常做法步骤:

卤大狮<a href=/shicai/rouqin/E/index.html target=_blank><u>鹅</u></a>头的家常做法

原 料:

大狮头(连颈)1条,约2000克,汾蹄汁。味料①香菜80克,蒜头150克,香菜50克,桂皮50克,八角20克,清水9000毫升,姜4片。味料② 潮洲卤水。

制作过程:

1.用刷子将嘴的黑渍擦掉,用水管插入喉中清洗内里杂物,去掉舌衣。

2.用毛钳去掉头上的绒毛,将大头飞水2分钟。

3.飞过水的头要进行二次清理毛的工作。

4.用味料①将头煲2小时。

5.将卤水烧开,放入大头小火煮30分钟,熄火,再浸70分钟取出,待凉后斩件上碟,以汾蹄汁伴食。

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