厨艺秀

宫廷牛肉酥饼的做法

  这款牛肉酥饼,很多童鞋应该都很熟悉。酥酥脆脆的饼皮,鲜香微麻的牛肉馅,当早餐,当主食,当零食,怎么吃都吃不腻。

  自己在家做这款酥饼,其实不是太复杂,不过,你需要一个大一点的案板,或者直接在大的台面上操作。自己做,牛肉馅肯定不会像外面卖的那样只有一点点,一定要多多的、满满的。配合酥酥的饼皮,保证让你吃得根本停不下来!

    主料

    牛肉馅200克  盐2.5毫升  花椒粉5毫升  葱15毫升  姜5克  料酒15毫升  生抽5毫升  水15毫升

    辅料

    中筋面粉200克  植物油10克  水120克  盐4克  泡打粉1.25克

    宫廷牛肉酥饼的做法

    1.将饼皮配料的所有材料混合在一起,揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发半个小时。

    2.醒发面团的同时制作牛肉馅。把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中,搅拌均匀。再加入料酒和水,快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。

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    3.手和案板上都涂抹一层植物油防粘,把醒发好的面团放在案板上,捏成长条,切成10小份。

    4.松弛10分钟以后,取一小份面团,慢慢的捏成小长条,捏住面团两头,将它扯得更长一些。

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    5.把长条面团放在涂抹了植物油的案板上(油要多涂一点以免粘住案板),用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些,薄到有点透明的感觉。

    6.在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油。

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    7.将一团牛肉馅放在面皮的一头。

    8.将面皮折过来,包住牛肉馅。

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    9.包住牛肉馅以后,从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候,适当将两边的面皮往中间收,使牛肉馅被包裹得更严实。

    10.牛肉馅完全裹严以后,继续卷,这时候就不用将两边往中间收了,直接卷起来就可以了。卷的时候,最好一边卷一边拉伸面皮,使它变得更薄。

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    11.依次把所有面团都卷好,松弛10分钟。

    12.取一个卷好的面团,立起来。

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    13.用手掌轻轻压扁。

    14.依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻,避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩,就多松弛一会儿再压。压扁以后,在每个面团表面再刷一层植物油(油稍微多刷一点)。

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    15.将电饼铛预热(上下盘同时加热)。

    16.倒一些油在电饼铛下盘,用硅胶刷涂抹开来。油可以适当多一点(预热好的电饼铛很烫,所以要用硅胶刷,不要用毛刷,否则会被烫坏)。

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    17.将生面团摆在预热好的电饼铛里,每个面团之间留出足够空隙(一次最多放8个哈,你也可以分两次,每次5个)。

    18.盖上电饼铛,选择“馅饼/锅贴”,大约6分钟,提示音会响起。此时再次按下“馅饼/锅贴”,等提示音再次响起,宫廷牛肉酥饼就可以出炉了!(相当于运行了两次“馅饼/锅贴”程序,大约12分钟,烙到一半的时候可以打开电饼铛,视情况将酥饼翻面)

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    烹饪技巧

    1、这款酥饼的面团,要和得软一点。因为面粉吸水性不同,根据实际情况酌情调整水的用量,和成一个非常柔软的面团。 2、擀面团的时候,尽量擀的薄一点长一点,效果才会好。卷的时候也要边拉伸边卷,总之,尽量让面皮越薄越好。如果你的案板不够大,可以直接在厨房台面上操作。其实我更推荐直接在光滑的台面上操作,比在木质案板上更方便。无论是案板还是台面,都需要涂抹足够的植物油来防粘。 3、外面卖的酥饼是用商用大电饼铛来制作的,不同的电饼铛火力及功能设置不一样,要根据实际情况灵活调整烙的时间。我使用的速热电饼铛,不仅加热很均匀,而且预热的时间超级短哈。 4、要做出酥脆的牛肉酥饼,除了饼皮一定要擀得又长又薄,烙酥饼的时候,电饼铛里多倒一些油,烙出的酥饼会更酥。烙好的酥饼,趁热吃,非常美味!

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