东坡肘子
猪肘含有大量胶原卵白,以东坡肉的口胃去烹制后,皮软肉苏,苦涩中带着淡淡的酒香,更是好吃下饭。
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食材预备
700克猪肘,20克豌豆,50克西蓝花
葱段、姜片各少许,4克盐,味精、鸡粉各2克
糖色、白糖、蚝油、水淀粉、老抽、芝麻油、食用油各适当
烹饪步调
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    1 用油起锅,倒入适当清水,放入处置清洁的猪肘。
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    2 盖上盖,焖煮20分钟至熟。
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    3 揭盖,将煮熟的猪肘捞出。
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    4 用刀将猪肘骨取下,把肉放入盘中备用。
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    5 猪皮用糖色抹匀上色。
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    6 热锅注油,烧至六七成热,放入猪肘肉。
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    7 盖上盖,转小火,炸至猪皮呈金黄色。
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    8 将炸好的猪肘肉捞出备用。
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    9 取砂煲,放入骨头垫底,倒入适当清水。
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    10 加入少许姜片、葱段。
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    11 再放入炸好的猪肘肉。
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    12 盖上盖,大火烧开后,改小火炖煮3小时。
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    13 揭盖,放入洗好的豌豆。
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    14 加入少许盐、味精、白糖、蚝油、老抽。
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    15 盖上盖,再焖煮约20分钟。
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    16 另起锅,倒入少许清水,加入盐、鸡粉、食用油,拌匀煮沸。
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    17 倒入西蓝花,焯烫约2分钟至熟,捞出西蓝花,装入盘中。
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    18 将猪肘肉从砂煲中取出,装入盘中。
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    19 将炖煮好的汤汁倒入锅中,煮沸。
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    20 加入适当水淀粉、芝麻油。
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    21 用锅勺搅拌匀。
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    22 将西蓝花摆入盘中。
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    23 将浓汁淋在猪肘肉上即可。
美食常识
猪肘含有大量胶原卵白和少许的脂肪、碳水化合物,常食可有用地防治肌营养障碍,抵消化道出血等失血性疾病有一定的食疗功效,并可改良满身的微循环,从而使冠芥蒂和缺血性脑病得以改良。猪肘汤还具有催乳的感化,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的两重感化。
建造小贴士
烹饪猪肘时,要只管少放盐,否则会下降其营养代价。
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