毛血旺是川渝菜江湖菜的鼻祖之一,也是重庆的特点菜。毛血旺以鸭血为建造主料,以煮为主,里面可以煮各类荤菜和素菜,是好吃又廉价的一道美味。毛血旺额汤汁红亮,麻辣鲜香,味道稠密,吃毛血旺是翻开味蕾的最好的方式了。
重庆人最爱美食第四期——毛血旺-1.jpg
主料
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鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄芽菜
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辅料
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毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
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建造方式
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1. 预备好一切的食材
2. 鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片。
3. 锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
4. 再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
5. 炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6. 把调料炒出香味。
7. 倒入芽菜翻炒
8. 加适当的清水和少许白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少许生抽。
11. 煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
12. 再加入百叶和牛肚。
13. 煮开加入盐和鸡精调味。
14. 最初放入火腿煮开关火。
15. 把毛血兴旺出,锅中加入香油烧热。
16. 把热油浇在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
重庆人最爱美食第四期——毛血旺-4.jpg
TiPS:缘起
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20世纪40年月,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫天天把卖肉剩下的杂碎,以低价处置。王的媳妇张氏感觉惋惜,因而当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道出格好。在一个偶然机遇,张氏在杂碎汤里间接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。"毛"是重庆方言,就是粗犷,马虎的意义。 且有毛肚百叶等杂碎为主料。
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