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鲜嫩滑口的鸡肉,混着一股恰到益处的麻辣,进口的一瞬间便让人精神倍增。美食的存在已经不单单是为了裹腹,更多的时身心的上的满足与享用。 辣子鸡丁讲求进口麻辣鲜香,光彩棕红油亮,质地酥软,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
明天,阿飞就给大师具体讲授一下这其中的技能。
“辣子鸡丁”正确做法来了,把握上浆技能,鸡丁香酥滑嫩超下饭-1.jpg
【辣子鸡丁】
1.处置鸡胸肉:
鸡胸肉150克,先切长大条,再切成丁,放在盆中;打入一个鸡蛋,再加入食盐2克,搅拌均匀;鸡蛋遇热凝固,可以锁住鸡肉的水份。加入玉米淀粉8克,继续用筷子顺着一个偏向搅拌,淀粉在鸡丁的外层构成庇护层,连结鸡肉的鲜嫩。再放入动物油5克,放入动物油,鸡丁滑油时不轻易粘连。
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2.预备配料:
泡发好的木耳10克,切成小块;青椒和红椒各一片,切成青椒丁和红椒丁。
大蒜三粒,切成蒜片;生姜一小块,切成姜片;大葱白两小段,切成丁,与姜蒜放在一路备用。
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3.鸡丁滑油:
锅内烧油、油温四成热,油面微微泛动、稍微的冒泡时,放入鸡丁。开中火,渐渐升高油温,鸡丁会漂在油面上。炸制1分钟左右,倒出控油备用。
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小技能:
鸡丁过油时,属于高温滑油,油温不要太高,炸制进程中,渐渐升高油温。
4.烹饪装盘:
锅内留底油,放入葱姜蒜,加入干辣椒1克、豆瓣酱5克、辣椒酱5克,翻炒出豆瓣酱的红油;再倒入料酒5克,搅匀今后起头调味,加入鸡粉2克、白糖6克(2勺),搅匀化开调料;再倒老抽3克,加入老抽提一下底色;加入适当的清水,搅拌均匀;
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放入炸好的鸡丁,颠锅翻炒均匀;倒入青红椒和木耳一路继续翻炒;淋入一点水淀粉,淀粉能使调料与食材更好的融合,开大火收一下汤汁,再淋入明油5克辣椒油2克,淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的光彩红光发亮,翻匀后、即可出锅,最初撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀就能上桌了。
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小技能:
假如在烹饪进程中,感觉太油,可以削减食用油的用量,前面的明油和红油可以再次减量,大概不放。
好了,这道香辣爽口的辣子鸡丁就做好了,喜好的朋友赶紧试试吧。
我是阿飞,感激大师对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大师参考,喜好做饭的朋友别忘记点关注,阿飞感谢大师旁观。
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