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​日本美食最著名的莫过于寿司,现在,天下各首要城市都有经营寿司的餐馆,甚至在美国小镇的超市里也有寿司出售。虽然味道有好有坏,但不丢脸出日本的寿司文化在全天下范围内的传布力度。话虽如此,那些在美国出售的寿司一定采用日本当地的传统做法,比如加利福尼亚卷寿司、毛毛虫卷寿司等,对寿司停止了完全的外乡化革新,想必这些所谓的美式寿司会让那些真正纯洁的寿司至上主义者大为光火吧。那末,作为日本传统料理代表的寿司又是若何走上美国人的餐桌呢?小切就跟列位聊聊这个话题。
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▲毛毛虫卷寿司。这真的是寿司吗?
1、初到美国
日本寿司第一次登上北美大陆是在何年何月何日并没有具体的材料记录,大如果在20世纪初日本移民到达美国西海岸时传入的。
关于美国人吃寿司的最早记录是在1904年8月18日,《洛杉矶先锋观察报》上刊登的一条消息,报道称圣塔莫尼卡市举行了一场交际午宴,寿司在供给的菜单当中。1905年,在明尼苏达州明尼阿波利斯市和密苏里州圣路易斯市等美国多其中西部城市都举行了先容日本美食的活动,寿司起头出现在上流社会的交际宴会中。1906年,洛杉矶的小东京(美国正式的三个日本街之一,本日裔移民聚居区,与华人聚居的唐人街相仿——作者注)开设了第一家寿司店。随着影响的不竭扩大,不但仅是当地的日裔移民,美国上流阶级的日本美食爱好者也对寿司情之所钟。
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▲美国洛杉矶小东京街景。
不外,美国人历来轻视有色人种,1905年在加州旧金山由67个工会组成“排亚同盟”,该同盟建立的目就是为了反亚宣传和争取立法以限制亚洲移民,日本人是其重点针对的工具。1924年,美国经过了《1924年移民法案(排日移民法)》(又称《约翰逊-里德法案》),死力限制日本人移民美国。承平洋战争时代的1942年,美国罗斯福总统公布第9066号行政号令,把日裔美国人强迫送入了集合营。这一系列排日法案,带来的间接结果是以寿司店为首的日本料理店持续不断地封闭。
寿司重新在美国风行是在二战竣事后未几的20世纪50年月初,这一期间也是日本经济从规复期跨入高速成长期,经济职位的提升带动了国际影响力的提升。这时,美国取消了对日本移民的限制。全部50年月,美国新增了40651名日本移民,在洛杉矶的日裔生齿也到达了40000人。别的,与日本之间的食品贸易和物流也越来越频仍。在此根本上,美国大地上连续诞生了寿司酒吧和日本料理店。
2、上流社会的寿司热
在美国洛杉矶,最少从1949年左右就出现了日料餐厅。随着日本移民的增加,日料餐厅也跟之增加。一路头,比力受接待的日式料理是比力合适美国生齿胃的天妇罗、日式牛肉暖锅、照烧料理等。到了50年月后半期,加州和俄克拉荷马州的日料餐厅对寿司加以宣传。1961年,在芝加哥经营的中野屋起头出售寿司。1963年,加州圣马特奥市新开张一家名为“Sanraku”的日料餐厅,一时之间成为美国人热议的工具,当地消息描述在这家餐厅就餐“使民气情非常愉快”,“享遭到了与众分歧的外食快感”等等,简直赞不停口。同年,以寿司为主题的日料餐厅“Nippon”在纽约开张,该餐厅在其事前的宣传中称,可以获得与在东京品味寿司不异的感受,由此建立了寿司酒吧的形式。
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▲寿司酒吧。
寿司能在美国掀起高潮,有一小我不能不提,那就是实业家金井纪年。他从军队复员后,于1947年景立了一家名为东京配合贸易的食品批发零售公司。1964年,金井一家移居美国洛杉矶,同年在当地开了一家名为“Kawafuku”的餐饮店,以寿司酒吧的形式供给寿司,同时他还努力于向美国先容和引进日本的各类美食。
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▲寿司推手——金井纪年。
在其以后,小东京日本街又连续开了几家日料店,收获了一批食客的好评,寿司在喜好新潮之物的洛杉矶人之间风行起来。60年月前期,外出用餐成为美国人一种新的消耗休闲方式,寿司恰好逢迎这样的潮水,为美国人带来“异国情调的冒险”和“新体验”。
此外,为寿司在美国的推行起到重要感化的还有很多日本贩子。那光阴本经济增加敏捷,为了寻觅新的商机,这些日本贩子相继来到美国,在与美国人谈买卖的同时,他们还经常将美国人带到寿司店,作为招待买卖工具的一种方式。在寿司店里品味到寿司美味的美国人又将其先容给亲戚朋友,大概间接带家人朋友再次到寿司店里用餐,寿司的名望便不竭扩大开来。
不外,对于那时美国的普通公共来说,日式寿司仍然是一种平常难以企及的异国佳肴,寿司在美国的风行仍然仅限于上流阶级。
3、影视业的“推波助澜”
进入70至80年月后,原本属于异国风情的寿司在美国人之间提高起来,促进这一变化的是电影业的助推。1968年,位于洛杉矶的20世纪福克斯电影公司的影棚四周开了一家寿司酒吧“Osho”。这家寿司酒吧很快成为福克斯公司员工和导演、演员最喜好帮衬的地方,因音乐剧和电影《国王与我》《十戒》等作品而名声大噪的明星尤尔·伯连纳就是老熟客,经常在此吃午饭。
到了80年月,美国NBC公司建造的一部电视持续剧《将军》在美国掀起了“日本热”。该剧报告男仆人公英国航海家约翰·布莱克索恩流浪到了江户时代的日本,经过男仆人公的视角先容了那光阴本的社会制度与生活习惯。该剧在那时的最高收视率到达了36.9%,丝绝不亚于现在的网红剧集。
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▲《将军》剧照,右侧第一人即为男配角。
虽然剧中自始自终地显现出美国电影和电视剧对于东方文化缺少了解的一面,但该剧全程在日本拍摄,道具、食品等都原汁原味,带给美国观众新颖又惊奇的感知。以此热门剧集为契机,很多美国普通人起头对日本文化,进而对日本饮食发生了极大的爱好。
4、寿司的第一印象:健康
1938~1977年,美国参议院设备了“百姓营养题目美国参议院出格委员会”,1977年,委员会主席麦高文颁发了一份厚达五千页的“麦高文报告”。那时美国患癌症、心脏病等严重疾病的人数比年增加,使美国政府所负担的医疗经费也延续高涨,假如继续这样下去的话,极能够会威胁到国家财政。为此,委员会成员汇集了天下各地有关饮食与健康的相关材料,再集合那时医学界和营养学界最威望的专家就饮食与健康的生活方式停止研讨观察,进而得出了这份报告。
该报告书指出,要控制过量摄取肉类、乳制品、鸡蛋、糖分和盐分,饮食应以谷物、鸡鱼肉、蔬菜、水果为中心,其中出格指出日本食品营养平衡,对健康有益。
虽然这份报告书引发了美国畜牧业人士的激烈否决,其中指出的饮食生活与癌症的关联性也缺少科学根据,不外这份报告给很多人留下了“日本食品对身材有益”“寿司是健康食品”等杰出印象。同一期间《纽约时报》的著名美食批评家米米·谢拉顿(Mimi Sheraton)给纽约的一家寿司店“Hatsuhana”四星好评。1984年,美国现在最著名的寿司店“Hasaki”开业,进一步扩大了寿司在美国的影响力。
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▲寿司给人以新颖和健康的印象。
除此之外,寿司影响力的敏捷扩大还得益于在美国奋斗的日本寿司人不受传统的约束,对寿司停止革新,使之更合适美国人的口胃,最有代表性的就是加利福尼亚卷寿司。
5、从“すし”到“sushi”
发现加利福尼亚卷寿司的是小东京的寿司店“Tokyo Kaikan”,现在这类寿司甚至传回了日本,并被很多日本所接管。60年月后半期,因过季没法获得金枪鱼建造葱肥军舰寿司,寿司徒弟想到用口感类似的牛油果和带有鱼类风味的蟹肉取代金枪鱼。以后,由于美国人吃不惯海苔的味道,将本来卷在里面的海苔铺在米饭的内侧,使得美国食客更易于进口。
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▲加利福尼亚卷寿司,海苔卷在米饭内侧。
依照日本的传统,能否保证海苔的爽性是检验一位寿司徒弟技术黑白的关键标准。可是,接管了“将海苔卷在内侧”就即是跳出了日本传统的约束,任由创意纵情发挥。到了80年月,加利福尼亚卷寿司推行到全美,以后又连续出现各类创新性的寿司,如天妇罗黄油寿司、芒果寿司、奶酪卷寿司等等,估量让传统主义者看到要仰天长啸了。很快,美式寿司起头向全天下传播。
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▲上面三图是美国首创性的外乡“sushi”,用的首要食材是奶酪、芒果和天妇罗。
发现出这些创新性寿司的是从日原本到美国的年轻料理人。在日本若想成为一位独挡一面的寿司徒弟,首先要在底层摸滚打数年,而且还要应对刻薄严厉的升级考验,那些想要摆脱这类传统体制的年轻料理人不惜远渡重洋来到美国寻觅机遇,凭自己的设想和尽力建造出美国人爱好的寿司。虽然这类“sushi”在挑剔的美食家眼中底子不是“寿司”。
2006年,为了改正外洋“毛病的日本饮食”,日本政府曾颁发声明称将要实施外洋餐饮店认证制度,成果外洋媒体对此纷纷停止批评,就连日本国内也激烈否决,终极日本政府不能不取消这一构想。现在的寿司已不但仅是“日本的寿司”,而是成长成源自日本的全球性美食。
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▲寿司的摆盘也相当具有观赏性。
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