这是一道荤素搭配、中西合璧的菜肴。这道菜鉴戒了鲁菜芙蓉虾的做法,用芦笋浓汤打底,上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉,美味与养眼兼备。

碧波芙蓉虾

碧波芙蓉虾

碧波芙蓉虾

质料:

芦笋8根 土豆半个 盐适当 黑胡椒适当 鸡蛋清4个 牛奶80克虾500克鸡汤适当 奶油25毫升 料酒适当 淀粉适当

做法:1.将虾洗净去皮去虾线。

2.将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

3.芦笋洗净去根去老皮。

4.将芦笋切段。

5.土豆去皮切块。

6.将芦笋和土豆放入锅内,加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

7.将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。

8.将菜泥倒入锅中,加入奶油。

碧波芙蓉虾

9.将汤煮至浓稠,加入适当盐和黑胡椒粉调味。

10.锅内烧开水,将虾仁焯熟。

11.将蛋清放入碗中。

12.用打蛋器将蛋清打出泡沫。

13.蛋清中加入牛奶打匀。

14.锅内放油,小火烧至微热后放入蛋清液。

碧波芙蓉虾

15.用铲刀渐渐鞭策蛋液,直到蛋清逐步凝固。

16.倒入虾仁,加入适当盐调味,翻炒至蛋清凝固成型。

17.将芦笋浓汤倒入盘底。

18.将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

碧波芙蓉虾

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