导读:每年我城市在家门前种植10多颗的青椒,由于在炎天,一些亲戚朋友来我家做客时,都点名要吃我做的虎皮青椒,而我做的虎皮青椒不但各个超级入味,而且各个都起皮,咬一口我做的虎皮青椒,像是在吃粗茶淡饭一样呢。而在4月底种植的辣椒,履历了2个半月茁壮的长大,昨天我终究摘了11个辣椒,而早晨我就把一些很久没见的朋友叫到我家,预备做一些虎皮青椒、麻辣小龙虾给他们吃。

做虎皮青椒时,先放油就错了!厨师长教您一绝招,各个起皮又入味

而早晨不到半小时,一桌子的菜就做好了,朋友战争常一样,第一口还是吃的虎皮青椒,可别说,大师吃了一口,就给我了我高度的赞美,说我做的虎皮青椒各个质嫩爽口,吃一口就有耐人寻味的感受!而还有一位朋友是第一次吃我做的虎皮青椒,吃完后就说:老胡,你做的虎皮青椒比饭馆好吃几倍呢,明天就把这虎皮青椒的技术教给我吧,不教就住你家了!为了帮助朋友,我就给朋友说:“很多饭馆做虎皮青椒时为了节俭时候,都是将青椒间接放入到油锅中炸,实在要青椒各个起皮又入味,先放油就错了”。后来我把正确做法告诉朋友后,他说才晓得,做虎皮青椒不能先放油!接下来胡厨师长就教大师一绝招,只要依照我的方式做虎皮青椒,保证青椒各个起皮又入味。

做虎皮青椒时,先放油就错了!厨师长教您一绝招,各个起皮又入味

【原材料预备】:青椒11个、蒜末15克、生抽5ml、料酒3ml、山西老陈醋10ml、白砂糖5克、胡椒粉1克、鸡精2克、食盐、食用油适当。

【虎皮青椒的做法】:

第一步:首先将青椒的籽去掉,然后用流水将青椒清洗清洁,接着将青椒概况的水完全沥干即可备用。

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第二步:将锅烧热,然后放3克食盐到锅中,接着再将青椒放入到锅中,中火将辣椒炒2-3分钟,直到青椒概况出现大量的虎皮即可。

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第三步:放少许的食用油到锅中,继续将青椒炒20秒,接着将蒜末放入到锅中,中火炒20秒。

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第四步:将生抽、料酒、山西老陈醋、白砂糖、胡椒粉、鸡精、食盐全数夹杂在一路,最初将调好的酱汁放入到锅中,继续将青椒炒20秒即可起锅食用。

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【做虎皮青椒的窍门】:

1、做虎皮青椒时,将锅烧热后,需要放少许的食盐到锅中炒青椒,由于青椒受热时,食盐会快速的进入到青椒中,而青椒的肉由于食盐进入而脱水,而脱水的青椒外皮会和锅底更完全的打仗,从而使青椒发生大量虎皮,又由于食盐提进步入到青椒中,做好的虎皮青椒固然各个起皮又入味。

2、炒青椒时,一定要中等火候炒青椒,既不能大火也不能小火,假如火候太小,会耽误青椒的炒制时候,从而使青椒变老,而火候太大,会致使青椒的虎皮大面积的变糊(小面积糊是一般现象)。

3、做虎皮青椒时,需要加少许的料酒,由于料酒既能增加青椒的香味,而且还能避免锅中的高温而使青椒发黄,料酒不要加多,一般加3ml即可。

做虎皮青椒时,先放油就错了!厨师长教您一绝招,各个起皮又入味

​做虎皮青椒时,先放油就错了!厨师长教您一绝招,各个起皮又入味。大师今后做虎皮青椒时,只要先用食盐炒青椒,然后再放油,保证大师做出来的虎皮青椒各个起皮又入味,比饭馆都要好吃呢!明天胡徒弟分享给大师虎皮青椒的做法就到这里了,招待不周,请大师多多担待,萍水重逢,我们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,我们会更有缘分的在老地方相见!
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