虎皮凤爪作为粤菜中的典范,可以说是相当著名望了,皮酥肉嫩,光彩饱满,出格诱人,相信很多人都对它情之所钟。明天就将这道虎皮凤爪分享给大师,进程虽然复杂一些,可是做起来不难,将处置过的凤爪入锅炒至上糖色后,再入油锅炸至成枣红色,煮好卤汁,放入炸好的凤爪浸泡1小时后捞出,再将酱汁煮好后,同凤爪一路放入碗内,入蒸锅大火蒸1小时后取出,将碗内汤汁倒回锅内,淋下水淀粉煮至汤汁半浓稠,在倒回凤爪碗内,撒青红椒块,上锅蒸5分钟即可。成菜光彩饱满,味道浓郁,喜好的朋友一定要试试。

凤爪又称为鸡爪、鸡掌等,胶质丰富,富含氨基酸、胶原卵白和钙质,多吃不单能软化血管,还具有很好的美容功效。

虎皮凤爪

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预备材料

质料:凤爪(鸡爪)350克,青、红椒各1个

调料:

A:砂糖、清水各50克。

B:生抽3大匙,冰糖10克,草果1颗,八角3颗,香叶4片,花椒1/4小匙,茴香1/2小匙,清水300毫升。

C:豆豉5克,番茄酱1大匙,蚝油2大匙。

D:水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水5大匙),色拉油2大匙,蒜蓉、姜蓉各1小匙

起头建造:

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1 将凤爪剪去脚趾,洗净备用。

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2 将调料A放入锅内,煮成糖色。

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3 待糖色呈金黄色时,放入凤爪。

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4 翻炒至凤爪全数均匀地裹上糖色,盛出备用。

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5 锅入油烧至四成热,将凤爪逐一渐渐放入油锅内,小火炸制。

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6 待一面炸至呈金黄色时,再翻面炸,直至凤爪全数酿成枣红色,捞出,沥净油备用。

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7 将调料B放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟。

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8 将炸好的凤爪放入卤水锅内浸泡1小时,捞出备用。

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9 锅入油烧热,放入姜蓉、蒜蓉爆香。

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10 倒入调料C及一切的卤水汁(需先过滤掉卤料),煮至沸腾。

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11 将浸好的凤爪放入碗内,倒入煮好的酱汁,加盖用大火蒸1小时。

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12 中途要翻动一下,让凤爪全数浸入汤汁内。

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13 蒸好后,凤爪会收缩很多。

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14 把蒸凤爪的汤汁全数倒回锅内,淋下水淀粉。

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15 煮至汤汁半浓稠。

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16 把煮好的汤汁倒回盛凤爪的碗内,撒上青、红椒(切块),上火再蒸5分钟即可。

小贴士:做这道菜油温一定要控制好,油温太高的话,鸡爪下油锅炸制后轻易破皮。

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选自《巧厨娘家常菜》这本书,版权一切。
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