把子肉是山东济南独有的一种地方小吃,虽然它的表面看上去算不上出格精美,可是绝对是一样既接地气,又超级解馋的美味佳肴,对于济南人而言,大师对它的酷爱水平是深入骨髓的,是大大都人从小吃到大的典范美食,常常在餐桌上碰见它们,最低标准都得2-3块起步,那种肥而不腻、瘦而不柴、进口醇香的口感,别提有多过瘾啦!

把子肉的做法,瘦而不柴肥而不腻进口醇香,连肉带汁2块起步

正宗的把子肉,凡是是离不开蒲草(又称蒲笋)的,由于它里头有种淡淡的香味,炖出来的肉会特此外香,惋惜的是现在大部分的商家都用棉线来取代它,现现在,山东人在建造饺子大概锅贴的时辰仍然还会用到它,平常用到它的机遇也是蛮多的。

食材配料】:五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、(干辣椒)、八角、食用油、生抽(大概酱油)、盐、鸡精、十三香、料酒。

【建造进程】:

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1、首先,去市场上挑选1块新颖的五花肉(层数越多越好,倡议挑选腹部的地方),将它清洗清洁后,先用烙铁将概况的细毛烫掉,再将它连皮带肉,改刀切成厚点的薄片(传统的做法是:1斤肉切8块,厚度控制在1厘米,切好后,还得用草绳(蒲草)大概棉线,将它们逐一拴起来),装入盘中备用。

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2、锅中倒入适当的清水,将切好的肉片冷水下入进去,同时,加入少许去腥的料酒,大火煮开后,再将概况过剩出来的浮沫撇清洁后,再将它们重新装入盘中备用,这样做的目标是:将它们里头的油脂排放出来,与传统油炸的方式可以起到不异的结果,吃起来还是肥而不腻。

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3、然后,在锅中倒入少许的食用油,再加入3-5粒的冰糖,开小火将它炒至枣红色后,再放入提早焯好的五花肉,翻炒上色后,再注入适当的清水,转大火烧开。

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4、然后,在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶(喜好吃辣的人,再额外放入适当的干辣椒),再倒入1勺生抽(大概酱油),同时,加入少许的盐、鸡精、十三香调味,香料和佐料的用法,根基上红烧肉类似。

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5、盖上锅盖后,转小火继续煮40分钟,出锅前,再转大火收干汤汁,家常版把子肉建造完成,口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯,连肉带汁浇在米饭上,既解馋,又过瘾!

【温馨提醒】:

1、烧把子肉时,糖色炒好后,再将肉片放进去后,务必等它们充实吸收上色彩后,再倒入别的香料和清水,这样炖出来的肉卖相会很是的都雅。

2、油炸和焯水两种方式都合适建造把子肉,只是两个分歧的派系,它们都可以起到排放油脂的感化,进而烧出肥而不腻的口感。
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