三大钱儿买好花,切糕鬼腿闹喳喳,早晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆……这些儿时老北京小吃能否是还让你记忆犹新呢?

老北京传统美食——艾窝窝

艾窝窝   


艾窝窝,北京传统风味小吃,一款用糯米建造的清真风味小吃,其特点是光彩雪白,形如球状,质地粘软,口胃苦涩。不但北京人喜好这款小吃,就是进京的外地人也经常要品味下这款著名全国的清真小吃。 每年夏历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一向卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属年龄品种,现在一年四时都有供给。

艾窝窝来历有两种传述。第一种是源于汉族。最起头是元代宫庭点心,后来逐步传入了官方。官方的回回白案厨子不竭加工、慢慢完善,构成了艾窝窝。第二种是源于维吾尔。是清高宗乾隆的妃子香妃重新疆带来的维族白案徒弟的技术,后逐步传入官方。

老北京传统美食——艾窝窝

艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之'不落夹'是也。"

可见这类食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为艾窝窝呢?在清人李光庭的《乡谚解 》一书中找到了说明。由于有一位天子爱吃这类窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:"御艾窝窝。"后来这类食品传入官方,一般百姓就不能也不敢说"御"字,所以省却了"御"字而称"艾窝窝"。此小吃在明代已流入官方,明代《金瓶梅》中记录那时风行的美味中就有艾窝窝。

老北京传统美食——艾窝窝

  艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事前炒好,所以做得以后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说:"白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝。"还注说:"艾窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,巨细纷歧,视价而异,可以冷食。"
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