杏仁豆腐原本是一种传统的北京小吃,因形似豆腐而得名。做法是用南北杏磨浆后加入凝聚的淀粉,凝聚成块状。食用时切成小块,略加冰糖水即可。味甜,清新,略带杏仁味,起去暑解渴的功效。纯手作杏仁豆腐的杏仁味带着淡淡香气不刺鼻,分歧于用香料建造的,口感Q弹滑嫩不甜腻,搭配冰糖水品味,炎天消暑冬季养生!

行将失传的古味杏仁豆腐,名店配方一次学会,好吃到流泪

挑选食材配角-杏仁 杏仁可分为南杏和北杏,南杏又称甜杏仁,香气淡、味道偏甜;北杏又称苦杏仁,香气较浓郁、味道偏苦。从表面分辨,南杏仁大而扁皮色浅;北杏外型比南杏小,杏仁厚、色彩偏黄。我喜好南、北杏相互搭配,各取其香气与味道的上风。由于有人担忧北杏略带小小毒性,所以我的配方1/10是北杏,剩下的为南杏,这样就不用担忧毒性的题目,甚至可以享有北杏的香气跟功效!假如真的介意可以全数利用南杏也没题目,只是香气略输一些。

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凝固剂是口感的关键 一般建造果冻类点心常利用的凝固剂包括吉祥丁、吉祥T和洋菜粉,都可以利用。吉祥丁片是从动物皮、骨(凡是为牛、猪或鱼)提炼而来的胶质,显现半通明片状,属于荤食,还有粉状吉祥丁。吉祥T又称果冻粉,主质料为自然动物海藻萃取而成的海藻胶,属于夹杂类动物性胶质,室温下即可凝固,洋菜则是海藻干制而成,这2种素食者皆可食用。 不外明天我做的是著名餐厅徒弟所应用的古法凝聚方式,用淀粉当做凝聚剂,冷吃热吃都很是的Q弹好吃,喜好古味的一定要试试这个配方!

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材料:南杏130g,北杏20g,清水600g,(水是杏仁的4倍),淀粉240g。

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做法步调:

1.南北杏洗净泡水8小时,以后沥干水份,水份要留下喔!由于部分香气会开释在水里。将泡南北杏的水补至600g。

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2.将沥干水的南杏置于食品调理机或果汁机中,加入水打成杏仁原汁。(想要香气更浓郁可以加入额外生花生仁一路搅打增加香气或50g杏仁原汁用鲜奶油取代)

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3.过滤过剩残渣后即为杏仁原汁。将杏仁原汁倒入不沾锅傍边,加入淀粉搅拌至粉水合一无淀粉残留,开中小火不停搅拌,直至成为一团不沾黏的弹性粉团。

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4.预备一个方形模具,内部铺上防沾烘焙纸,将粉团放入,用手沾水将模具里的粉团概况压平整。

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5.将粉团.放进蒸锅或蒸炉傍边蒸至熟透,我用水蒸炉约蒸20分钟后,取出放凉甚至可以放入冰箱冷藏加速降温的速度。

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6.降温放凉的杏仁豆腐表层倒入冷水,用刀朋分红爱好的外形巨细,想更Q弹可将杏仁豆腐泡入冰水傍边。

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7.取适当杏仁豆腐,淋上冰糖水,以罐头水蜜桃切丁装潢,即可上桌!

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小丁宁:

蒸的时候需视模具巨细深浅做微调,原则上蒸透即可,不肯定可以拉长蒸的时候,由于不怕蒸的时候长,只怕蒸不透。想更Q弹可将朋分好的杏仁豆腐泡入冰水傍边。

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