山东名菜——九转大肠

九转大肠,原名为红烧大肠,是传统名菜。清代光绪初年,由济南九华楼酒楼店东初创。将经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,光彩红润,质地软嫩。2018年9月10日,"中国菜"正式公布,"九转大肠"被评为山东十大典范名菜。

山东名菜——九转大肠

相传,九转大肠是光绪初年,济南酒店创制的菜品。起头名为,后经过屡次改良,红烧大肠味道进一步进步。很多名流在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后,感应此菜确切与众分歧,别有滋味,为取悦店家喜"九"之癖,并称赞厨师建造此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠"。

山东名菜——九转大肠

做法一

· 食材

熟大肠750克,熟、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适当。

· 步调

山东名菜——九转大肠

九转大肠

1.将切成2厘米的段,香菜切1厘米的小段。

2.勺内加入清水,开后放入大肠余透,捞出沥清水份。

3.炒勺上火加熟猪油、,将糖炒至发红时,放大肠上色,下姜蒜未,烹上醋、料酒,加入清汤,开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。

4.然后移至小火,烧至汤汁发浓时,加入药材的另一半,淋上花椒油,出勺摆在盘内,撒上香菜段即成。 [3]




做法二

· 食材

猪大肠3条,油500克,葱末5克,蒜末5克,2.5克,醋54克,酱油25克,白糖100克,、精盐各适当,绍酒10克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,花椒油15克,香菜末1.5克。

· 步调

山东名菜——九转大肠

九转大肠

1.猪大肠在滚水锅中焯一下,捞出沥干。

2.炒锅内倒油,至七成热时,将猪大肠下锅炸,直至金黄微红时捞出。

3.锅内留些油,放入葱末、姜末、蒜末炸出香味,烹入醋,再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。

4.放入猪大肠翻炒,微火烧至汤汁收时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油翻炒均匀,装盘,再撒点香菜末即可。

做法三

· 食材

熟猪大肠500克,1大勺,老抽1茶勺,醋1大勺,绍酒1大勺,清汤适当,糖2大勺,鸡精适当,胡椒粉1/2茶勺,肉桂粉1/2茶勺,砂仁粉少许,花椒油适当,葱姜蒜末各1大勺,盐1茶勺,适当,香菜末适当。

· 步调

山东名菜——九转大肠

九转大肠

1.将熟大肠切成2厘米长的段。

2.放入开水中焯一下,捞出沥干水份。

3.锅中倒入动物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

4.锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。

5.待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

6.最初淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。
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