黄桥烧饼的建造技术

质料:面粉500g,精盐15g,酵种10g,饴糖12.5g,猪板油125g,香葱100g,去皮芝麻35g,食碱5g,熟猪油135g

黄桥烧饼的建造方式:

做法一:

1、将面粉250g加酵种加温烫水,揉成面团让其发酵,待发酵成功后兑入碱水,面团无酸味即可待用。

2、其他面粉加熟猪油和成干油酥,将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀,别的干油酥加上葱 末精盐拌匀。

3、把酵面搓长大条,摘成二十只剂子,每只剂子包入干油酥,杆成三寸长,二寸宽的面皮,左右对折后再杆成面皮,然后由前向后卷起来,用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮,铺上猪板油(一钱七分,再放一点葱油酥封口朝下,杆成直径二寸半的小圆饼,上面涂一层饴糖,洒上芝麻装入烤盘,烤五分钟,在烤的过8分钟需更调偏向,让其充实烤透。

做法二 :

主料:面粉 辅料:肥肉、肉松、方火腿、大葱 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油

烹制方式:

1、取适当面粉,用猪油和成油酥,再取适当面粉,加入猪油、白糖,用凉水和成面团,再加入清水扎成稍软的面团,频频摔打后醒发片刻;

2、肥肉中加入肉松、火腿粒,葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅;

3、将和洽的油酥与水油面依照3:5的比例叠起后包成团,压扁擀薄,卷成卷再按扁,切成巨细均匀的剂子,包入馅制成饼,概况刷一层蛋液,再沾匀芝麻,平锅中放入少许油,芝麻面朝下放置,煎至两面金黄即可。

特点:光彩金黄,香酥可口。

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