吃肉的最高境界非“东坡肉”莫属,肥而不腻,酥而不烂,汁多味醇!

东坡肉是一道很是典范的中国传统名菜。听说是北宋墨客苏东坡创制,几个世纪以来,一向是广受公共接待的美食。苏轼是我国北宋期间著名的大文学家,他不单对诗文、书法成就很深,而且可谓我国现代美食家。昔时苏东坡用黄酒炖肉,犒劳西湖的民工和百姓,描述炖肉的方式——“少着水,慢着火,火候足时它自美。”认真是炖肉的真理。苏东坡一语道出炖肉的精华“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

吃肉的最高境界非“东坡肉”莫属,肥而不腻,酥而不烂,汁多味醇

不放一滴水,只用上好的酱油和绍兴黄酒,调味只要冰糖和葱姜,也不用一滴油,只让五花肉本身的油脂去渐渐自浸自润,卯足火候,炖出肉皮金红油亮、进口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉!正宗东坡肉一般用砂锅烹制,烹制进程很是简单,只需要炖(或再用蒸)便可以了。需要预备材料:500g五花肉、10根香葱,洗净,切成两半、6片姜、250ml料酒、80ml生抽、1汤勺老抽、40g冰糖,按照所需甜度适当增减,(注:1茶匙=5g , 1汤勺=15g);


吃肉的最高境界非“东坡肉”莫属,肥而不腻,酥而不烂,汁多味醇

建造步调:1.将五花肉刮净皮上余毛,洗净后放入滚水锅烫约3~5分钟,捞出切成20个小方块;2.将姜块去皮拍松,葱取少许制成葱结;3.取大砂锅一只,用葱、姜块厚厚的铺满全部锅底,将猪肉皮朝下排放在葱姜上,加入糖、酱油、绍酒,再放入葱结,加盖用大火烧滚,密封边缝,置小火上焖2小时左右;4.翻开盖,将肉块翻身使皮朝上,继续加盖密封焖至酥熟,将砂锅端离火。5.开盖,把肉别离装入两只特制的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;6.将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。然后将其浓汁浇于肉片上,趁热食用为佳。

吃肉的最高境界非“东坡肉”莫属,肥而不腻,酥而不烂,汁多味醇

要做到味醇汁浓、酥烂而不碎、香糯不腻口的东坡肉有几个窍门:1、挑一块上好略肥的五花肉,最好有多层肥肉;2、五花肉在炖的进程中无需搅拌,锅底的葱可以避免肉粘锅;3、炖肉的进程中无需加水或高汤;4、可以把五花肉放在锅里一向炖,也可以在炖到一半的时辰放到蒸笼里蒸;5、最初用大火收酱汁,上菜时用汤勺把酱汁浇在肉上;6、假如烹饪后有过剩酱汁,不要抛弃!拌米饭或面条很是香浓美味!

吃肉的最高境界非“东坡肉”莫属,肥而不腻,酥而不烂,汁多味醇

薄皮嫩肉,光彩红亮,汁多味醇,脆烂而不碎,香糯而不腻,对东坡肉的概述展现的淋漓尽致。
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