在家做油饼,一般会出现的题目就是:第一做出来的油饼发硬,第二做出来不酥脆,总的来说就是没有里面买的好吃,那末我们在家到底能不能做出凉了也不发硬,吃起来外酥内软的油饼呢?答案是:固然可以啦!

10年面点师教你在家做香葱油饼,凉了也不硬,比里面买的还好吃

实在做油饼只需留意几个要点,做出来的饼必定比里面买的还好吃,那末接下来我就和大师分享一下,葱油饼的建造方式,最初我会总结一下建造要点。

10年面点师教你在家做香葱油饼,凉了也不硬,比里面买的还好吃

【预备食材

面粉500克

盐5克

猪油20克

开水160克+凉水170克(这个水量,比本来我们发的那款,和出来的面要软一些)


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【建造方式】

1:500克面粉中加入5克盐(可以增加面粉的筋性)20克猪油

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用两个手掌,将猪油和面粉搓均匀,这样和出来的面做的油饼会加倍酥脆

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2:160克刚烧开的水,倒入面粉中,用筷子边加边搅拌(不要用手间接和哦,避免烫伤)

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搅拌均匀以后,再将170克左右的凉水,分次少许的加到面粉中,边加边搅拌,搅拌至无干面粉

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3:然后动手揉成一个偏软的面团,由于面团比力软,所以我们采用摔打面团的方式(抓起面团用力摔到盆中,再敏捷抓起来)反复此行动,直到面团变得不粘手不粘盆,表层抹上油醒面二非常钟

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4:面团经过醒至事后,不但充实吸收了水份,面筋也能获得更好的延展性,

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这个时辰我们再次摔打面团,直到面团变得滑腻细致,朋分红两份,团圆以后再次抹油醒面一个小时

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5:这时辰,我们来调一个油酥,将热油泼在面粉中,调成稀一点的油酥,放凉备用

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6:面团醒好以后,将案板上抹上油,不用揉面,间接用两手将面团抻长

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然后用两手将面团向四周拉,只要面团醒好后,面团就会很听话,想怎样抻就怎样抻,而且还不会破的

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7:抻到自己想要的薄度,撒上少许盐,抹上稀油酥,再撒上葱花,将其像我们小时辰叠扇子一样叠起来

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然后从一头向另一头盘起,盘好的饼胚,要再败坏非常钟

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8:然后用擀面杖,将醒好的饼胚擀成圆饼,撒上芝麻

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平底锅倒油烧热,放入饼煎至,表皮再抹上油锁住水份,这样烙不会发硬,

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煎至一面定型以后翻面,煎至两面金黄色饼熟透,便可以出锅了

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这样烙出的葱油饼绝对照里面买的好吃,现吃现做,泡上骨头汤或羊汤,真是绝配。那末为了让大师少走弯路,一次成功不形成浪费,我总结了以下几点。

10年面点师教你在家做香葱油饼,凉了也不硬,比里面买的还好吃

【建造要点】

1:我们和面的时辰,先加入猪油,将猪油和面粉搓匀,这样做出的饼更酥

2:我们做油饼采用半烫面就是先用开水烫一下面,破坏掉面粉的一部分面筋,这样面会变得柔嫩,再加凉水和,使面团在柔嫩的水平上,又不缺少筋性。

3:就是我们和软面,一定不要揉面,越揉会越粘手,感受拿不脱手也不要加干面粉,否则会进入到一个死循环中,这时辰有两种方式处置面团,第一就是上文提到的摔打法,第二就是将手上沾油停止揣面,这个方式也是很好用的,由于面粉的吸收性会有所分歧,所以水的量也要灵活把握,但留意一点就是油饼面适软不适硬,面和硬了做出来的工具必定就硬。

4:就是醒面的时候,做面食一定不要心急,面团经过醒至事后,面筋才能到达更好的延展性,才会听话,不竭不破,所以醒面必不成少的,假照实在等不了一个小时,最少也要半个小时

只要留意这几点,做出的葱油饼外酥里嫩又咸香,吃完还想再吃,我是小吃专家,喜好就点赞转发批评吧!您的互动就是我创作的动力,感激您的阅读,原创不易,制止搬运
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