比来跟一位面点师进修若何建造肉松,疏松软绵绵,光彩金黄,进口就跟市道上卖的味道一样,关键是没有任何增加剂,吃的安心更平安。

面点师做了两个小时后,肚子饿了,随手把肉松塞进一块米饭中包裹着吃,里面还裹了一片紫菜,大口大口嚼着就像《千与千寻》里千寻吃着白饭团一样,看的我直咽口水。

面点师看到我的反应,笑着说,平常上完课吃的都比力简单,拿米饭一包肉松就是一顿午饭了。

看着面点师手中的饭团,我心血来潮,何不做一份肉松饭团呢?

饭团讲求米饭的口感和内馅的搭配,而米饭想要做的好吃也有技能的,正由于有这个想法,才萌生了写一篇便宜肉松饭团,教大师从若何煮饭才好吃和肉松的建造方式,每个步调有具体的要点提醒,相信一定能对大师有所帮助。

煮饭和做肉松别离需要的时候都比力长,所以两者会交替停止,接下来先教大师若何煮好一碗米饭。

不放一滴水便宜肉松,搭配精煮米饭,做营养美味的日式饭团

便宜肉松饭团,大米有粘性,内馅是肉松

煮饭也有技能,教你精煮白米饭


之前我们用大铁锅做柴火饭,后来随着科技的成长,我们用电饭锅来煮饭,追求快节奏的日子里,连米饭也快速煮熟。但用电饭锅煮饭也有技能,你晓得吗?

日本有一位“煮饭仙人”——村嶋孟。在冗长的光阴中,村嶋孟只把煮饭这件事的每个细节,做到了极致。

他的手历来不沾鱼肉,惧怕有腥味,从而影响了米饭的味道;重视原材料,米只选用优良的大米。水,必须用井水,经过一早晨放置去除杂质的味道,这些细节都证实了村嶋孟对做好一碗米饭的高度要求。

固然远远不止步于此,否则若何对得起“煮饭仙人“的名号?

吃过村嶋孟做的米饭的顾客,都感遭到某种魔力。不管米饭热呼乎的,还是冷却了,仍然米香浓郁、神清气爽、进口回味悠久。

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天天清晨三点起床,村嶋孟起头淘洗、浸泡、沥干当天要售卖的大米,淘米要不停的冲洗,直到最初一遍的过水是清澈为止。用指尖奇妙的力道,划过每一道米,保证米和米之间有充实的磨擦,吸收水份的同时,还能保证米饭自己的甜度。

做好一碗米饭,讲求之余也要有品味。做饭团的米饭也是如此,重视细节才能有更佳的口感,与众分歧。

那末在家若何做出好吃的米饭?不需要大铁锅,柴火,一口电饭锅就足以。

首先我们要预备做米饭的材料:东北大米或日本米、过滤水、稻米油(没有也可以用少许花生油取代)、电饭锅、电子秤(由于称量米和水的比例)。

做饭团要挑选短种米,粘性会比长种米更强。倘使有条件可选用东北五常大米,光彩粘度口感都比力好。

家中有过滤水壶或过滤水器的,用过滤后的水洗米,可以隔断大米沾染了消毒水味道和重金属杂质等。有些家庭没有过滤壶或过滤水机的,可以拿一个陶瓷锅装自来水,提早一天放在空气中晾12小时以上。

材料预备完成后,具体操纵步调以下:
  • 第一步:用过滤后的水清洗米,用手悄悄转一圈米,然后快速把水倒掉,洗第二遍一样的操纵,清洗过剩的大米碎和过剩的淀粉,能让大米晶莹剔透,直到洗到米的能见度高,水变得清澈即可。留意不要双手用力搓洗,否则破坏大米概况的痕迹落空光芒,也会落空原本的甜度。

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用指尖悄悄划过大米清洗,可以看到水是显现灰红色的
  • 第二步:洗完后米的能见度很高,水显现清澈状态。此时浸泡米45分钟-1小时左右,浸泡的目标是米吸收水份后,煮出来更有弹性。我泡了1个小时,泡好的大米显现乳红色。

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  • 第三步:煮饭。加水的窍门,米和水的比例是1:1,比如500g的米就配500g的水,假如没有秤可以用最原始的法子,一碗米,一碗水即可。

在米中加入1-2滴稻米油,没有稻米油的可以选用动物油或花生油,增加米饭的香气和亮度。

煮饭用的电饭锅,要选用蒸汽内循环,做出来的米才会更有弹性和粘性。若用蒸的方式,需要留意火候。先用小火烹饪,保证每一粒受热均匀,过了10分钟左右再转中火,进而过度到大火,全程蒸25分钟即可。

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  • 第四步:煮好后的米饭,要顿时搅拌成疏松状态,可以蒸发水汽,底部的米饭不会太湿润。稍微晾凉加入寿司醋和1/8茶匙的盐,米饭和寿司醋的比例约12:1。若没有寿司醋可以用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。沾了寿司醋和食盐的米饭,不轻易粘手,而且更好消化。

饭要连结一定的热度,否则冷了就变干,缺少黏性。是以在饭煮完今后,若肉松还没建造完成,先将米饭放在一个暖和的地方保存,保持它的温度。

营养无增加便宜紫菜鸡肉松(手工版本)


建造肉松,挑肉是第一步,一定要挑选几近没有脂肪,可是又比力嫩的部位。建造猪肉松选用里脊肉,建造鸡肉松首选鸡胸肉。

不管是猪里脊还是鸡胸肉,都能看到肉的概况是有纹路的。切的时辰要顺着纹理切,大约切一个手指头的长度,同时撤除鸡胸肉的筋膜,保证肉制成肉松时口感加倍松软。

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切好的鸡胸肉冷水下锅焯水,撇去血沫后,调成最小火放八角、姜片、葱、料酒,增加鸡肉的香气。大约煮15-20分钟左右,鸡胸肉可以煮熟煮软。

前期都是建造肉松的预备工作,从现在起头正式教大师若何建造肉松,由因而手工建造,所以全部进程需要1-1.5小时
  • 第一步:把煮好的肉放在保鲜袋里,用擀面杖捶开。捶后肉比力疏松, 把肉放在手心去搓,搓的越松,棉絮感会越好,而且显现纤维状。在搓的同时,要连结悄悄撕扯,撕的越细碎越好。

搓和撕扯的时候是比力长的,所以我试着用打蛋器去搅拌,速度快了一倍,打出来的鸡肉也会显现棉絮感,具体见图二。

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擀面杖捶开后的鸡胸肉条

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用打蛋器搅拌一段时候的鸡胸肉
  • 第二步:建造酱汁。白糖40g,生抽8g,老抽5g,蚝油10g,肉松的底味是甜的,所以酱汁里白糖的含量要高。倘使有面包机,可以将搅拌酱汁的肉丝倒入,启用果酱功用即可。酱汁与肉充实夹杂,搅拌均匀。
  • 第三步:将肉丝放在不粘锅上,小火慢烤,烘烤的进程中需不时搅拌保证受热均匀,而且能把肉丝拌散,全部进程大要需要30分钟。在烘炒的进程中,假如看到还有肉丝没有散开的,将它散开弄碎。

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平底锅烘烤肉丝

若何判定肉丝中的水份少?炒的差不多时,将肉丝放在手中继续搓,假如发现还能搓成一个球,说明里面还有很多水份,假如很疏松就说明水份几近没了。炒干和搓频频停止,搓的比力干时,可以关火。
  • 第四步:预备紫菜和芝麻,倒入平底锅里和肉松翻炒均匀,便可以盛出锅晾凉了,四周都散发着肉松的香气。

由于没有增加剂,所以要保存在密封的玻璃罐,放在阴凉处,倡议加一些食品枯燥剂,可以寄存的时候更长,约一个星期左右。

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加了紫菜芝麻的肉松

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棉絮状和条状的肉松

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肉松晾凉

做肉松饭团时,我们做两种格式的,一种长饭团,一种三角饭团

预备一张保鲜膜,将温热的米饭平铺在上面后,铺上肉松,保证四周都要留出空位。抓着保鲜膜畴前面起头像卷毛巾一样折叠,用一边米饭黏着另一边的米饭。保鲜膜裹起来后,收紧保鲜膜的双方,帮助米饭定型。

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建造长饭团

建造三角饭团时,取一坨米饭放在保鲜膜中,中心放入肉松,搓成一个球今后,用保鲜膜封紧。

有两个法子可以做成三角形,第一种是把连带全部保鲜膜的饭团放在三角模具中,按压后再拿出来即可成型。

第二种是右手的虎口呈75度角,操纵虎口将饭团三边调剂塑构成三角形,左手控制饭团厚度约2∼3公分。换边塑形时一样的方式帮助定型。

最初包上紫菜,撒上自己爱吃的调料即可。

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不放一滴水便宜肉松,搭配精煮米饭,做营养美味的日式饭团

白白胖胖的饭团出炉

饭团一共做了4块,分了两块给大明哥,大明哥兴高采烈。咬一口,略带寿司醋酸味的米饭,很香口有弹性,里面是丰富的肉松馅料,低脂低卡路里,可是吃两个就充足饱了。

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丰富的馅料和粘性的米饭

烹饪小贴士


用匠人精神煮了米饭,便宜肉松,一共花了2个小时左右。用上述的方式煮饭,跟平常的米饭对照,确切大有分歧。经过频频淘洗、浸泡、翻拌疏松的米饭,味道会加倍香、光彩白净而且虽然具有粘性,却也有弹性。

最初再来跟大师总结几个做肉松饭团的小技能。
  • 1、关于精煮米饭的技能。吃饭团第一口是米饭,所以米饭煮的黑白与否很关键。要服膺三个重点,过滤水淘洗至清澈,过滤水浸泡1小时,米水比例1:1。这三点能做到,煮出来的米饭一定会比平常的更好吃。

至于油能否要放,寄存久的米可以加1-2滴,新米可以不放,首要增加光彩和香气。很多人平常煮饭没那末多时候去浸泡,现在我们习惯了快节奏的生活和饮食,虽然平常用这类方式不多,但学会了在某个周末,某个节沐日,想让自己慢下来生活,用美味招待客人,做米饭就是一种舒缓的方式。
  • 2、关于肉松建造的技能。一样也是服膺3个要点,首选无脂肪、相对较嫩的肉(猪里脊、鸡胸肉),揉搓至显现疏松棉絮状态,酱汁中白糖成份占比高(40g)。肉松最初要显现一种有纤维感,可是又很疏松,像棉絮一般。酱汁与肉松夹杂均匀后,要用不粘锅小火渐渐烘烤,直到水份都消失为止。

保存肉松的方式有2种,一种是放在密封罐里,加食品枯燥剂,放在阴凉透风处;另一种是放在保鲜袋或密封袋中,加食品枯燥剂,但封口时一定要将里面的空气排挤来。寄存时候大约1周左右。

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密封罐装肉松
  • 3、关于饭团建造的技能。米饭有粘性,是以在包饭团时,手可以沾一些水大概一小撮食盐。做长饭团一定要四边留白米饭,将米饭的一面粘住另一面,用保鲜膜卷起来收紧两头即可。其他外形可以自界说,假如你不会捏三角形,那末有以下倡议:1)懒人可以把米饭和肉松拌在一路,间接搓成一个球;2)采办饭团模具,能挤压出很都雅的结果。我们还可以发挥创意,用烧汁淋在米饭上,做成照煮饭团,内馅可以预备黑椒牛肉丝、照烧鸡腿肉、咸蛋黄鳕鱼肉、或蔬菜馅都可。

结语


做美食是一种享用,不起眼的白米,在经心的建造下也能有纷歧样的风味;俭朴无华的鸡胸肉,用别开生面的烹饪方式,也能做成美味的肉松。

村嶋孟一辈子只做好一件事,学会了期待,学会了慢下来静下心去品味。肉松饭团建造时候远远短于光阴,在时候眼前,我们想奋力奔驰前行,甚至走的过快丢失了自我。偶然辰我们也需要慢下来,去体验生活,去品味美食,去享用人生。

4个饭团很快被我和大明哥吃完了,照旧意犹未尽,回味着建造进程的愉快,和品味饭团的满足感。

【喂吃鸡:一个能用美食让自己高兴,让他人获益的小饕客,经常忧心于下一顿不晓得吃什么,却总能因自己的奇思妙想饱腹一顿】
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