夏日天气酷热,吃什么都没有胃口,来上一碗凉皮,酸辣开胃,很是不错,相信前一段时候大师呆在家里,有很多朋友都有试过做凉皮,不是蒸的裂了,就是不成型,再要不就是粘的扒不下来,成果好好的一块面就这样丢到渣滓桶了,这样不但仅是浪费食粮,主如果白白浪费时候,还有感受对不起一家人满怀期待的眼神啊!那末我们在家到底能不能做出凉皮呢?答案是:固然可以啦!

凉皮怎样做不裂不粘,只需记着五点,很多人不懂难怪没有买的好吃

实在做凉皮是很是简单的,只要把握好几个小点,就能做出滑腻筋道的凉皮,自己调味,绝对照里面买的好吃,由于自己的口胃只要自己晓得嘛!言归正传,我们接下来就分享一下凉皮的建造方式吧

【预备食材

A:面团

面粉500克

凉水250克

B:调料

醋适当

大蒜适当

小茴香,大茴香,桂皮,香叶,丁香适当(用来做大料水,家里没有很多食材,所以就用这些现成的)

辣椒油

麻汁酱

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【建造方式】

1:500克面粉倒入盆中,分次少许的加入250克凉水,边加边搅拌,搅拌至无干面,然后将其揉成面团,起头的时辰面团不是很轻易揉的滑腻,可以醒面10分钟后再次揉面,揉到面团滑腻细致,盖起来醒面三非常钟

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2:将醒好的面团放入大盆中,倒上没过面团的水,起头洗面,这个步调很是简单,连孩子都可以做的哦,每次都是我家孩子代庖

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第一次洗面时辰面筋不易抱团,显现一个散的状态,

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这个是一般的,看见水起头酿成奶红色,将洗面水倒到另一个盆中,盆里放一个密漏好过滤出头筋

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3:然后再停止洗面,第二次洗的时辰,就会发现,面筋可以抱成一团了,变得滑腻一点

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然后再换水,如此频频洗面五六次左右,直到面筋变得滑腻细致有韧劲,洗面水变得清澈,便可以了

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将一切的洗面水再次过滤一遍,倒在一个大盆中,让其静置4个小时左右

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4:这个时候我们可以预备一些吃凉皮的调料汁

蒜水就是将蒜拍碎切成末,加入凉白开后再加少许盐即可

醋水的比例是醋和水的比例为1比1,可以适当加少许白糖中和醋的酸度

大料水,将上面所写的材料装入煮料袋中加水煮开后凉凉,

辣椒油就是油泼辣子,很简单

麻汁也很简单,买现成的返来用醋和味极鲜酱油稀释一下便可以

再切点黄瓜丝

5:静置过的面水,将上面的清水全数倒掉

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然后将剩下的淀粉搅拌均匀,像这样舀上一勺可以挂勺,这个浓度便可以了

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6:水烧开后起头蒸凉皮,将罗罗刷上一层薄薄的熟油,舀上一勺面水,晃均匀,然后放入开水锅中,等其定型后盖上锅盖

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蒸到凉皮鼓大泡,便可以了

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7:蒸熟拿出放在凉水里,等凉皮完全凉透了,再刷上一层熟油,将凉皮揭下来

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如此频频的蒸,直到凉皮蒸完,再把面筋放入蒸锅蒸10分钟便可以了

8:凉皮蒸好后,把凉皮切成条,加入醋水,大料水,蒜水,辣椒油,麻汁,黄瓜丝,面筋搅拌均匀

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这样一碗酸辣可口的凉皮就做好了,看着能否是很是简单,

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你会说,我也是这样做的,为什么就蒸的稀碎呢?下面我们来总结一下几个要点吧

【技术总结】

1:做凉皮我们选用中筋面粉,要把面团揉匀揉透,醒到位,做的凉皮才筋道不轻易断裂

2:蒸的时辰凉皮的浓度是很关键的,有专门丈量浓度的浓度计,到达18个点便可以,但家庭一般没有,所以我们就用勺子舀一勺往下到,面浆水均匀的挂在勺子上一层便可以了

3:蒸的时辰,还要留意两点,第一就是要摇摆均匀,面浆水不能太少了,少了的话就薄四周会轻易裂开,第二我们不要丢进锅中就不管了,要先等凉皮概况定型以后再盖锅盖蒸,谨慎不要烫得手,这样可以避免蒸出的凉皮薄厚不均匀

4:要大火蒸锅盖要盖严实,避免凉皮不熟,致使发粘,

5:一定要等凉皮凉透了,我们在揭凉皮,这样一揭就下来了,假如粘罗罗的话,解除没蒸熟和没凉透的情况下,那就是罗罗欠好用了,我们可以将罗罗用开水煮一煮,再倒入少许食用油滋润一下罗罗,下次再用的时辰就好用了#云梯计划#

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