需要耐心期待的烘焙和时候一样,是一个治愈的进程。烤箱中满盈的香气和散发出的暖和光芒,可以让一切苦闷临时搁浅。



想了很久的香葱肉松卷面包终究做了一次,没想还挺成功,好多人问方剂,我就分享下建造的进程,其中也总结了一些小经历。我想即即是没有太多烘焙经历的新手,只要仔细研讨前人的经历,做的时辰一步步按要求来,专心致志,成功的几率就很高,即使失利,也会收获经历,下次更好。

这款香葱肉松卷之所以一向吸引着我,主如果它除了面包根本用料,增加的香葱、芝麻、肉松都是我们百口喜好的食材。平常就爱吃香葱味的葱油饼、香葱饼干,芝麻不用说是我的万能“增香”用料,肉松更是娃的最爱,夹到馒头里他都吃的很香。虽然也吃过里面卖的同款面包,但还是想自己尝试下,而且自己做用的食材品格更好,料也更足。

一次就成功的香葱肉松卷面包,葱香四溢,肉松满满,能量早饭之选

早饭配角

食谱【香葱肉松面包卷】

食材——

高筋面粉245g/水160g/低筋面粉50g/盐3g/细砂糖30g/干酵母2.5g/全蛋液50g/黄油20g/香葱叶适当/食用油一小勺/肉松适当/白芝麻适当/沙拉酱适当

步调——
  • 先做汤种。分出15g高筋面粉和75g水,放小锅里搅匀小火加热搅拌至粘稠状,盖上保鲜膜晾凉,也可以冷藏一晚再用。

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做好的汤种
  • 把汤种和残剩230g高筋面粉和85g水、低筋面粉、盐、糖、干酵母、全蛋液放入厨师机搅拌桶,搅拌滑腻后加入软化的黄油继续打到完善扩大状态,就是剪一块面团用手撑开是不轻易破洞的薄膜状态。滚圆放入盆中第一次发酵至2.5倍大,我是烤箱发酵功用28度1小时。

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发酵好的面团
  • 发酵好的面团悄悄压扁排气,盖上保鲜膜败坏15分钟,然后擀成比烤盘稍小一圈的方形。由于面团比力沾,所以擀的时辰上面可以覆盖一层保鲜膜大概油纸。擀得差不多时就把面片拿起来放到烤盘里去擀。烤盘提早刷一层油好脱模,顺着烤盘的边擀到面片铺满全部烤盘。

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在烤盘里擀好的面片
  • 第二次发酵到2倍大。我是放烤箱里,底下放一盘热水,开辟酵功用,38度45分钟。

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第二次发酵
  • 预备香葱碎,只要绿色的葱叶,几多按照自己的爱好,我加的多,香葱碎加一小勺油拌匀。发酵完成后给面皮概况悄悄刷蛋液,把香葱碎撒在面团概况,可以用叉子悄悄把香葱碎拨一拨,铺匀点。再撒一些白芝麻。

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撒好香葱碎和芝麻的面皮
  • 烤箱预热180度,预热好后烤15分钟。

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最初烘烤
  • 出炉后立即从烤盘里倒出来放烤架上晾会儿,香葱面朝上。不太烫时就起头把四边切掉一点,正面倒过来先朝下放置,是放在一张大些的油纸上,后背用刀悄悄划几刀,不要太深,主如果为了方便卷起。抹上沙拉酱,均匀地铺上肉松,卷起,最好卷得紧一些。然后把油纸的两头拧起来定型,定型1小时左右再切。假如怕放枯燥了就再包一层保鲜膜。



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卷好切好的面包卷
  • 吃的时辰两头暗语处抹沙拉酱,再放肉松的碗里沾满就行了。

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很松软,香葱味浓郁

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满满的肉松

第二天早饭百口人吃的不亦乐乎,就感觉做的有些少了,只够三小我吃一顿半。


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蜜丝C烘焙Tips
  • 葱叶一定要新颖一些,这样烤出来的色彩绿绿的也都雅。
  • 肉松品格要好,我之前会自己做,自从猪肉涨价也比力少吃猪肉了,此次买的是无增加的黑猪肉松,进口即化,合适小孩吃。
  • 沙拉酱用的丘比的,我比力在意有增加的工具,所以涂的比力少,吃起来也不会腻,实在还想尝试番茄酱涂上啥味道,下次试试。
  • 这个量是28cm正方形烤盘一盘的量,第一次做面团的水量没把握好,揉出的面团有些粘手。所以还得以自家面粉吸水性来加减水量。
  • 烤箱品牌型号分歧,温度时候会有差别,所以一定要留意时候,不要烤过,上色就差不多,否则卷时会裂。烤好后也不要晾太久,只要不烫就起头卷。

尝试了很多方剂,有一次做成功的也有失利的。方剂的质量是一方面,更重要的还是本身堆集的经历。做任何事都一样,游刃不足,就像比来死磕吐司,一次比一次好。
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