河南新乡特点美食红焖羊肉若何做?


红焖羊肉是河南新乡的特点美食,由豫菜名厨连系巴蜀暖锅及北京涮锅创制而来。它以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉而深受食客的爱好。下面先容一下这道典范菜的做法:

河南新乡特点美食红焖羊肉若何做?

1.取羊肉(最好挑选阉割过的公羊肉)1千克洗净,切成3厘米见方的块,无需漂水和焯水。

2.锅烧热,放入色拉油20克,下入甜面酱100克炒熟,离火取出。

河南新乡特点美食红焖羊肉若何做?

3.另起锅下入熟菜子油250克,烧至五成热时,放入羊肉块,中火煸炒至羊肉酿成红色,放入郫县豆瓣酱100克和炒好的甜面酱,中火炒出香辣味,倒入骨汤2.5千克,料酒、姜片、葱段各100克和香料(白芷15克,良姜、陈皮各10克,桂皮、小茴香、草果、丁香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻各5克,山柰3克)大火烧开后,改小火将羊肉焖熟,用盐10克调味,出锅倒入砂锅大概暖锅盆内,撒入味精、孜然粉各10克,白胡椒粉5克,最初放入红枣10颗、枸杞5克、蒜苗50克、香菜20克,上桌后加热食用。食用完羊肉后,还可以增加汤料,配冻豆腐、午饭肉、粉丝、各类蔬菜等涮食。

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