秋葵是一种四时质料

碧绿外衣下隐藏着

一粒粒红色的种子

横切面如同一颗五角星

虽然长相奇异

但却具有脆嫩爽滑的口感

清新的味道以及

丰富的卵白质和维生素族群

因其切开后有浓稠的粘液

不易处置

所以在家庭餐桌上并不常见

但却是食客出门就餐的首选菜

明天小微为大师带来

4款以秋葵入菜的旺销产物

学会一两道立马能为

餐厅春季推新增砖添瓦

一路看看吧~

捞汁秋葵开胃爽口,每份38元卖得超火!4款秋葵菜,充实春季菜单

鲜蘑秋葵酱鲍鱼

餐厅/成都柴门头啖汤

建造/赵攀

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这是“柴门头啖汤”餐厅销量最高的商务小炒菜之一,选用鲍鱼作为主料,辅以秋葵、海鲜菇、青椒,搭配非常新奇。为领会决鲍鱼“加热时候短不入味,时候长轻易变老”的题目,大厨将入味和制熟进程分隔:先将鲍鱼放进酱油水煨泡,再加料爆炒出香,味道、口感都可兼顾。

批量预制:

1.新鲜鲍鱼去掉外壳、内脏,洗擦清洁,无需打花刀,放入码斗,加适当生粉抓匀,再稍微冲洗,概况的粘液液和脏污就能被轻松去除,再加少许白酒略腌祛腥。

2.锅入酱油水烧至冒鱼眼泡,放入鲍鱼小火煨15秒,关火连汤带料倒进盛器,使鲍鱼延续浸泡入味。

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走菜流程:

1.锅入宽油烧至五成热,放五花肉条40克炸至微黄,倒入海鲜菇40克、秋葵段50克、青椒段50克炸干水汽,此时五花肉色彩变得金黄,捞出沥油备用。

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2.舀出鲍鱼8只,加老抽3克拌匀上色。

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3.锅入底油烧至五成热,放蒜片10克、鲜红小米椒8克、青花椒6克炒香,倒入步调2炸好的质料,撒盐4克、鸡粉3克、白胡椒粉3克、糖2克大火翻匀,放鲍鱼再翻炒5秒,起锅装盘即成。

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建造酱油水:

酱油、美极美味汁、清水依照1∶1∶3的比例夹杂,每500克汤汁中加白糖20克、白胡椒粉10克、盐4克搅匀煮开即成。

绝味秋葵

餐厅/济南廉价坊

建造/刘帅

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将秋葵改刀垫底,概况盖上干辣椒段、鲜辣椒圈、花生碎制成的“浇头”,卖相立体不混乱,上桌后拌匀即可食用。

建造流程:

1.秋葵300克洗净,切去头尾两头,纵向剖成两半,顺一个偏向码入盘中待用。

2.锅入底油烧至五成热,下干红辣椒段10克煸出香气,加蒜末35克、葱花15克翻炒几下,调入料汁35克,倒入杭椒圈15克、美人椒圈15克中火翻炒20秒,起锅浇在秋葵上,撒熟花生碎30克即可走菜。上桌后,客人自行拌匀食用。

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底油烧热,下干红椒、蒜末等炒香



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起锅盖在秋葵上

料汁建造:

生抽100克、红油35克、白糖10克、味精5克调匀即可。

砂锅秋葵

餐厅/济南廉价坊

建造/刘帅

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将拉油的秋葵与鲜椒圈、花生碎等炒熟,放在垫有洋葱丝的砂锅中加热,延续激起洋葱的鲜辣和花生的香气,极受客人接待。

建造流程:

1.秋葵300克洗净,切去头尾两头,纵向劈成两半后改长大3~4厘米的段,入四成热油中炸30秒,捞出沥油;石锅内均匀铺入洋葱丝300克待用。

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2.锅留底油,下蒜片20克、葱花15克、干红辣椒段10克煸香,加杭椒圈15克、美人椒圈15克、熟花生碎45克,中火翻炒40秒,倒入秋葵,调入味极鲜酱油15克、超霸世家鸡汁3克、盐2克、白糖1克,翻炒均匀即可盛入石锅中,撒熟芝麻8克,将石锅移至煲仔炉,中火加热2分钟至洋葱香气逸出即成。

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蒜片、葱花、辣椒等入热油煸香



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倒入秋葵炒香后盛入垫有洋葱丝的砂锅中



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放在煲仔炉上加热

技术关键:

秋葵拉油30秒即成,时候太长会落空爽利的口感。

秋葵碎肉煎蛋饼

餐厅/南宁808饭堂

建造/刘继东

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秋葵概况有毛、内部有粘液,且不易入味,一般餐厅采用白灼或凉拌的技法烹饪,它的养生代价被公共认可,毛利也很高,是当下餐厅热衷的食材。“808”将其切片煎成蛋饼,再佐以碎肉,提升了全部菜品的丰富度。此菜每份售价23元,毛利高达70%。

批量预制:

五花肉500克切成细末,加葱姜水10克、生抽5克、盐5克、味精5克、鸡精5克、蛋清1个、淀粉少许搅拌均匀,旺火蒸制3分钟取出待用。

走菜流程:

秋葵150克顶刀切成薄片置于码斗中,打入鸡蛋3个,加盐3克、生抽3克、味精3克拌匀,下锅煎至底面微微凝固时撒肉末50克,待蛋液不再活动时翻面,煎熟后均匀切成10份摆入盘中,稍作点缀即可走菜。

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秋葵片与蛋液、盐等拌匀后倒入平底锅中煎制

技术关键:

蛋液下锅后须悄悄地将秋葵片拨散,使其散布均匀,让菜品卖相更美妙。
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