1.九转大肠

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:熟肥肠450克、香菜5克、蒜3克、糖40克、醋25克、酱油30克、白胡椒粉5克、料酒15克、清水200克、香油20克。

做法:

1、熟肥肠顶刀切3.5厘米厚的段备用。

2、做水,水开后下入切好的肥肠焯透捞出备用。

3、锅中做香油,凉油下入白糖炒至红色。

4、入肥肠、翻炒几下使糖色均匀地裹住肥肠。

5、入料酒、酱油、醋、白胡椒粉调味。

6、加温清水,做开后变微火烧至汤浓、呈枣红色即可出锅。

7、加上香菜、蒜末的点缀后即可上桌。

小提醒:

1、此菜口胃分酸、辣、香、甜、咸五味,要留意各类调料的用量。

2、炒糖色要留意火候。欠火则影响制品光彩,过了就会发苦有糊味。

2.爆炒腰花

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:鲜猪腰子300克、青椒、红椒各40克、葱、姜末各5克、大蒜片15克、酱油12克、料酒10克、醋3克、盐4克、味精2克、糖3克、水淀粉10克。

做法:

1、将腰子洗净,一剖两半,撤除红色的腰臊,内部向下切麦穗花刀后再将腰子改成宽3厘米、长6厘米左右的条。

2、将改好刀的腰子放入碗中加酱油腌拌入味,用水淀粉拌匀待用。

3、青、红椒片用水汆一下备用。

4、将料酒、酱油、盐、糖、味精、淀粉水调成芡汁。

5、锅中做油,8成热时下入腰子炸至卷缩成麦穗状捞出备用。

6、锅内重新入10克油,烧至6成热时将葱姜末、蒜片、放入锅中煸炒出香味后烹绍酒、醋、入青、红椒片、倒入芡汁。待芡汁变稠后将腰花倒入,快速翻炒均匀后出锅即可。

小提醒:

1、麦穗花刀切要均匀,这样制品菜才会美妙而且口感分歧。

2、炸腰花与炒腰花这两个加热进程一定要快,要避免将腰花过度加热影响口感。

3、醋与糖在这道菜中起到的是提鲜的感化,不要在制品中表现出酸与甜来。

3.鲁式典范-狮子头

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

主料:纯瘦猪肉、纯肥猪肉。

辅料:葱、姜、鲜藕、荸荠、豆苗、鸡蛋、盐、味精、糖、上汤、黄酒、水淀粉。

做法:

1、将纯瘦猪肉和纯肥猪肉别离绞成肉糜后依照三份瘦肉一份肥肉搅匀备用。

2、葱、姜切细末后浸泡在清水中1小时后将葱姜篦出,制成葱姜水备用。

3、鲜藕、荸荠切成小粒用清水浸泡备用。

4、将肉糜用鸡蛋、盐、味精、糖(少许)、黄酒、葱姜水搅匀码味备用。

5、将切好的鲜藕、荸荠下入肉馅中再次搅匀。

6、下入水淀粉后将肉馅向一个偏向搅打上劲。

7、取大海碗一只,下入少许上汤,将肉馅制成直径大要约8厘米的肉圆码放在海碗内备用。

8、做蒸锅,水开后将狮子头小火蒸2小时左右。

9、出锅,点缀上一些焯熟的豆苗叶即成。

小提醒:

1、搅打肉馅要顺着一个偏向不停搅动,不要反搅,否则肉馅很难上劲。

2、蒸狮子头一定要用小火,只要这样才能做出爽滑鲜美的特点。

3、狮子头的做法很多,但我小我以为这类清蒸的方式做出来的最为鲜美。

4.上汤溜鱼片

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

主料:草鱼一条(大要1500克便可以了)、生鸡蛋清。

调料:盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。

做法:

1、将草鱼去鱼鳞和头尾后,从背手下刀剔去鱼骨备用。

2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。

3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。

4、锅中做油,4成热时将鱼片依次下入锅中,待概况的浆定型后在悄悄将鱼片滑开。

5、鱼片酿成红色后立即捞出控油备用。

6、锅中留少许底油,5成热时下入白胡椒粉稍微推几下后下入鲜汤烧开。

7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。

8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。

小提醒:

1、片鱼片时要只管均匀和连结鱼片的完整,否则会影响制品的表面和口感。

2、鱼片入油锅以后不要顿时鞭策,否则轻易形成“脱浆”。

3、鲜汤可以在大型超市中采办棒骨汤即可。

5.油焖大虾

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:虾1000克、油60克、姜片20克、糖、盐适当

做法:

1、大虾洗净,剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包,从背片开浅口,挑出虾线后码入盘内待用。

2、锅中下油,5成热时放入姜片煸炒出香味后放入整理好的虾。

3、以锅中的热油煎虾,在煎的进程中不竭的用勺子按压虾的头部使虾脑流出。

4、虾皮煎脆后下糖、盐、糖(水也可以)盖锅盖小火焖至汤汁粘稠出锅即可。

小提醒:

1、虾一定要新颖,只要新颖的虾才有大量的虾脑,才能做出红亮的光彩。

2、糖、盐的量按照小我口胃而定,但要把握以甜为主,咸味为辅的原则。

3、假如虾脑不多可以用少许番茄沙司将此菜的光彩调到金红色。

6.葱烧海参

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:水发海参500克、大葱70克、鸡汤250克、盐3克、味精2克、白糖20克、酱油10克、黄酒20克、姜末3克、姜片20克、蒜片15克、水淀粉15克。美食全国菜谱大全

做法:

1、先将水发海参洗净,凉水入锅旺火煮2分钟后捞出过凉水备用。

2、建造葱油:大葱切段,与姜片、蒜片一升引50克油慢火炸至金黄色后将油、大葱、姜片、蒜片一路倒入碗中备用。

3、重新做锅,将做好的备用油沥出30克入锅。烧至七成热时入姜末煸炒至出香味后下入海参,同时入酱油、黄酒、鸡汤、盐、糖及备用的已经炸至金黄色的葱段旺火烧开。

4、开锅后变微火渐渐烧至海参入味(约3~5分钟)。再将火调大,将锅中的汤水烧至大约还剩三分之一时入水淀粉勾芡,待芡汁粘稠红亮后起锅装盘。

5、将备用的葱油重新做热后淋在海参上即可。

7.糖醋里脊

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:猪里脊300克、番茄酱40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、盐3克、水淀粉30克。

做法:

1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条,加入少许盐、料酒腌入底味后用水淀粉挂糊备用。

2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、水淀粉做成碗芡待用。

3、锅中放油300克,烧至8成热时下入肉条,炸至发白后捞出用铲子使粘连在一路的的肉条悄悄拍散后备用。

4、锅中的油继续加热,至9成热时将已经拍散备用的肉条重新下锅炸至金黄色捞出控油备用。

5、锅留底油,7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡,待碗芡汁变得浓稠红亮时入肉条,快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可后锅。小提醒:

1、步调3,4的两次过油是制品外焦里嫩的关键,不能省略。

2、这道菜的建造上讲求的是盐糖比例,大师可以按照自己的口胃在理论进程中试探出喜好的比例。

3、碗芡汁变得浓稠后翻炒肉条的行动一定要快,这样可以避免由于肉条变“皮”而影响口感。

8.拔丝苹果

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:国产脆苹果500克、鸡蛋1只、花生油300克、白糖35克、面粉15克、淀粉20克、香油少许。

做法:

1、苹果去皮去果核,滚刀切长大3厘米、宽2厘米、厚2厘米左右的块。

2、用鸡蛋、面粉、淀粉调成糊并均匀地与苹果拌匀。

3、锅中做油,7成热时下入挂好糊的苹果炸到金黄色捞出备用。

4、锅中做少许油,下入白糖,中火用铲子一面搅拌一面观察糖的加热水平。当白糖第2次起泡时将苹果敏捷倒入锅中快速翻炒至糖浆裹匀即可出锅。

小提醒:

1、出苹果的盘子要事前摸好香油,这样可以增加拔丝苹果的香味还可以避免糖与盘子粘连。2、苹果在切块时要留意巨细均匀,否则会影响口感与美妙。

3、留意炒糖的火候,一定要在白糖在锅中第2次起泡时才将苹果倒入锅中翻炒,这是这道菜成功的关键。

9.黄焖鸡块

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

做法:

1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。

2、葱切长段,姜切大片备用。

3、锅中做油,7成热时下入鸡腿块炸至8,9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克,1成热(温凉油)时下入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸡块再次烧开,撇净浮沫。加盐,用小火焖至鸡肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

小提醒:

1、传统的黄焖鸡块是以整鸡斩块来建造的,我们利用鸡腿的做法是为了削减制品的碎骨,从而更合适老人和儿童食用。

2、鸡腿块过油的进程可以用煸炒替换。

3、大火收浓汤汁后用不用水淀粉勾芡可凭小我爱好而定,由于汤汁收浓到一定水平后也会自然的包裹在鸡块上。我本人在建造这道菜肴时就从不勾芡。

10.木须肉

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:猪肉200克、鸡蛋150克、水发黄花50克、水发木耳60克、黄瓜1根、葱姜末30克、盐3克、甜面酱10克、酱油20克、水淀粉10克。

做法:

1、将猪肉(假如给老人吃最好用里脊肉)切成2厘米宽、3.5厘米长、0.5厘米厚的片,用半个蛋清、少许盐、水淀粉将肉片上浆入底味后备用。

2、黄瓜切菱形片,水发木耳、水发黄花洗净去根后与黄瓜一路在滚水中汆烫15秒捞出备用。3、鸡蛋打入碗中打散,加少许盐备用。

4、锅中入油烧热至7成热,放入葱姜末煸出香味后倒入鸡蛋炒熟取出备用。

5、锅中放少许油烧至7成热,倒入肉片炒至断生后出锅倒在备用的鸡蛋上备用。

6、重新做锅入油烧热至4成热,入甜面酱煸炒至出酱香味后加酱油炒匀,入肉丝翻炒。最初,将已经处置好的鸡蛋、水发木耳、水发黄花、黄瓜片一路下锅翻炒均匀即可出锅。

小提醒:

1、炒鸡蛋时留意不要炒得太碎,否则会影响制品的美妙与口感。

2、炒肉片一定要留意火候,一定不要将肉片炒老——这道菜以肉片爽滑鲜嫩为最好。

11.清蒸肉蟹

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:肉蟹1200克、姜50克、米醋100克。

做法:

1、肉蟹洗净后掀起蟹壳,撤除蟹嘴和蟹鳃后悄悄洗净。

2、将洗净后的蟹身均匀地切成4块,蟹钳拍破备用。

3、取大盘子一只,将洗净切好的蟹肉按本来的外形码好。

4、盖好蟹盖规复螃蟹的真相。  5、做蒸锅,水开后入处置好的螃蟹大火蒸制。

6、姜切极细的姜米,泡入米醋中做成“姜米醋”备用。

7、螃蟹上锅蒸12分钟左右出锅。

8、蘸“姜米醋”食用即可。

小提醒:

1、螃蟹要新鲜,但不保举将不加处置的整蟹间接上锅蒸,由于蟹鳃中常含有大量细菌。  2、清洗蟹身时要留意庇护蟹黄不冲要散流失。

3、拍破蟹钳时用力要轻一些。拍得太破会影响制品的美妙和口胃。

4、蟹寒,醋中的生姜不单有去寒的功用还可以起到提鲜的感化。

12.糖醋排骨

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:排骨700克、姜40克、糖50克、醋40克、盐3克、番茄酱20克、食用油少许。

做法:

1、将排骨洗净后斩成寸段后备用、生姜切丝备用。

2、锅中入少许油,凉油入糖25克中火炒至深红色。

3、关火,入番茄酱兜匀炒至深金红色。

4、重新开仗,入排骨与锅中糖色汁炒均匀。

5、入醋20克、入温水至恰好没过排骨大火烧开。

6、变小火慢烧1.5小时后入盐、糖调味。

7、烧至2小时左右时开大火收汁。

8、入醋20克,将锅中汤汁收至完全包裹在排骨上即可出锅食用。

小提醒:

1、步调4也可以用适当酱油取代番茄酱。

2、炖排骨一定要用温水,否则排骨会因发紧而影响口感。

13.醋溜白菜

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适当。

做法:

1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。2、葱切末、干辣椒掰碎备用。

3、取小碗一只,用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。

4、锅中做底油,6成热时入辣椒炸香。

5、入葱末煸炒出香味。

6、入白菜帮翻炒至断生。

7、入菜叶,炒至断生。

8、入碗芡,大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。

小提醒:

1、碗芡的口胃以酸甜的根本上略带咸味为好。

2、白菜自己有一定的土腥味,步调6、7就是去除土腥味的方式,不成省略。

14.皮蛋豆腐

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:南豆腐1盒、皮蛋2只、盐2克、糖1克、鸡精2克、香油(或红油)4克、温水适当。 做法:

1、皮蛋去壳、洗净后切成1.5厘米见方的小丁备用。

2、南豆腐在盒中用针或牙签划成1.5厘米厚的片倒在盘中备用。

3、取碗一只,入大约80毫升温水。

4、将盐、糖、鸡精下入温水中搅拌至完全融化,制成“碗汁”。

5、将皮蛋放在盘中切好的豆腐上。

6、将调好味道的碗汁淋在皮蛋豆腐上。

7、淋香油或红油后即可食用。

小提醒:

1、豆腐的巨细、外形可以按照小我爱好随意挑选。可是一定要在盒中就处置好。

2、由于豆腐自己无咸味,所以碗汁要把味道调得稍重一些制品才可以味。

3、为了连结制品的外形完整性要留意建造进程中并没有搅拌豆腐的步调。

4、为了我们的健康请挑选无铅松花蛋做为质料。

15.五彩鱿鱼须

15道典范鲁菜的做法,既简单又实惠

质料:鲜鱿鱼须400克、青椒30克、红椒20克、姜5克、料酒5克、盐2克、味精1克、糖1克、鸡精2克、水淀粉10克、麻油少许、食用油适当。

做法:

1、鲜鱿鱼须用水汆一下捞出备用。

2、青、红椒切丝备用、姜切末备用。

3、锅中做油,6成热时入鱿鱼须和青、红椒丝过一下捞出备用。

4、用盐、味精、糖、鸡精、水淀粉建形成碗芡备用。

5、做炒锅,6成热时下如姜末煸香。

6、烹料酒后下入鱿鱼须、青、红椒煸炒几下。

8、下入碗芡翻炒均匀。

9、淋上麻油后即成。

做法:

1、鱿鱼必要在汆水、过油后完全成熟。

2、青、红椒可生吃,用油过一下即可,不要加热时候太长。
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