香椿,别名香椿芽、香椿头、香桩头,具有特此外香气,其营养丰富,可食用,而且,我国自古就有食用香椿的习惯。传闻早在汉代,香椿与荔枝曾作为南北两大贡品,倍受宫庭爱好。宋代著名墨客苏轼曾盛赞香椿:椿木实而叶香可啖。

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香椿是香椿树的嫩芽,被称作“树上蔬菜”,是药食两用之物。早春的香椿芽鲜嫩无丝,有浓郁的香气,除了卵白质脂肪碳水化合物之外,香椿还含有丰富的胡萝卜素、维生素、铁、磷、钙等营养成份。中医以为,香椿性平、无毒、味微苦,具有消火解毒、开胃爽神、止血利气等功效,所以在官方有食用香椿不抱病的说法。

香椿是时令佳品,四月最好吃的树叶非它莫属,食用方式也多样。凡是的做法诸如:香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、腌香椿、香椿拌花生、香椿皮蛋豆腐等,也有人喜好把香椿看成炸酱面或是凉面的菜码,做法可谓五花八门。但吃来吃去,最好吃的做法莫过于炸香椿鱼儿了。听上去就能猜到,香椿鱼儿,一定是裹了面糊来炸的,但材料若何配比才能让这香椿鱼儿酥脆可口,您可晓得?

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小时辰家门前就有香椿树,每到春季,香椿芽刚刚冒头两三天,我和小伙伴们就拿着便宜的工具去钩香椿芽,然后母亲就会乐和和地给我们炸上一大盆香椿鱼儿吃,每小我都吃得心满足足。所以,香椿鱼儿,承载了我儿时的回忆,美好的回忆。

香椿这么鲜,别只会摊鸡蛋,我教大师炸鲜香酥脆的香椿鱼儿,留意材料配比,一次成功。

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【炸香椿鱼儿】

食材】:香椿1把、鸡蛋两枚、同等份量的玉米淀粉和面粉适当、盐少许、油适当。

【具体做法】:

1、香椿一定要挑选嫩的一掐就断的,香椿越老,其中的亚硝酸盐含量就越高。

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2、把香椿洗净,沥水待用。买返来的香椿,偶然会有一两个小蚂蚁,所以,清洗时要仔细。

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3、两枚鸡蛋,磕入碗中。鸡蛋在这里起一个疏松的感化。

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4、加入同量的玉米淀粉和面粉,加入淀粉,香椿鱼儿吃起来会酥脆,但不能只加淀粉,那样口感会发硬。

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5、再加入少许盐,把玉米淀粉、面粉与蛋液搅拌均匀,假如过于浓稠,就加入少许清水,直到把鸡蛋面糊调成比力深邃的状态,可以让香椿挂住面糊的状态,假如欠好把握,可以拿香椿试着来。

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6、把洗净并沥过水的香椿倒进鸡蛋面糊中,搅拌均匀,让香椿被面糊包裹住。

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7、热锅热油,油温5成热时,把香椿一根一根地下到油中。若何辨别油温?先下一根香椿,假如它四周立即有小泡泡冒出,就暗示油温恰好,可以下香椿了。小火,分几次炸,把香椿鱼儿炸至金黄色后捞出。

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8、为了少吃一点油,我们需要复炸一下。把油温升高,加入炸好的香椿鱼儿,中大火炸几秒后即可捞出。

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9、控油后即可大快朵颐了!香香的,又酥又脆,一根一根送进嘴巴里,想停都难。

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我用的调味料只要盐,这样能吃到香椿的本味,按照爱好,可以再加入诸如十三香、五香粉之类的调味料,也可以在出锅后撒上椒盐食用。

食用香椿还有一种很特此外功效,那就是用于体内的驱虫。这是由于香椿挥发的气味可以透过蛔虫的表皮,使它不可以再附着于肠壁之上,从而被排挤体外,所以,适当给小孩子吃些香椿,利于排虫。

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别的,香椿中含有较高的亚硝酸盐,香椿越老,亚硝酸盐的含量就越高,所以,在食用前,给香椿焯水去掉亚硝酸盐是最科学的服法。我家炸香椿鱼儿从没焯过水,一是由于吃得并不多,再者香椿芽很嫩,实在最重要的一点是从小就这么吃,习惯使然,但其他服法,我家历来都是给香椿焯水的,只要炸香椿鱼儿是个破例。所以,大师在炸香椿鱼儿前,可以先给它焯个水。

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