这些湖北特点菜你一定要尝一尝


这些湖北特点菜你一定要尝一尝

湖北故乡的味道2020-06-06 14:58

提起中国的菜系,广为人知的则是以鲁菜川菜粤菜、闽菜、苏菜、浙菜湘菜、徽菜为首的八大菜系,而湖北的鄂菜系却被大大都人忘记,身为湖北人总感觉特此外遗憾。鄂菜地方特点浓郁,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,重视本质,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹饪方式,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。由于鄂菜的美味首要藏匿于家常菜中,只要吃一顿湖北人自家做的宴席才能深知湖北菜的美味,由于大多鄂菜只能用湖北当地材料才能烹饪出其特点美味,特别是鱼类,加上鄂菜大多以家常菜形式显现,烹饪时候较长,所以湖北餐馆一般范围不大,但一切菜都是以家常菜的方式经心烹制而成,酷爱美食的你一定要试试那些湖北特点菜,体验下鄂菜与众分歧的味道。

鄂菜有很多分歧的地方风味门户,其中最有代表性的是鄂州、汉沔、襄樊、荆州四个地方风味。

荆州风味包括宜昌、荆沙、洪湖等地,这一带河流纵横,湖泊交织,水产资本极为丰富,故擅长建造各类水产菜,特别对各类小水产的烹饪更加擅长,讲求鸡、鸭、鱼、肉的合烹,肉糕、鱼圆的建造有其独到之处。荆楚名菜首要有以下几种:

荆州鱼糕


荆州用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最初以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称花糕、杂烩丸子,是荆州一带的红白丧事宴席上的头道菜。荆州鱼糕已经超越了纯真的饮食习惯而沉淀成为一种独具特点的地方风俗文化。

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石首笔架鱼肚


笔架鱼肚为荆州石首地表产物,富含多种氨基酸、维生素和微量元素,胶原卵白含量达60%。散文家碧野在《长江浪阔鮰鱼美》中赞美:石首鮰鱼鱼肚切片烹饪,白如雪花,嫩如春芽,粘而不腻,鲜美甘香。笔架鱼肚形如笔架、色似白玉,细嫩如脂、又重又滑,松软苦涩、进口即化,易于吸收。

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公安牛肉


公安牛肉荆州公安地表产物,也叫“牛肉炉子”,是湖北荆州的美食。公安牛肉实在是当地人对“牛肉暖锅”的统称,有牛三鲜,牛杂,纯牛肉,牛蹄筋,黄金管五种暖锅,是典型的地方特点菜肴,肉质紧实,不腥不燥,风味怪异,味道鲜美。

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松滋杜婆鸡


源自湖北荆州松滋,因一位七十多岁的妻子婆杜婆开创而得名,鲜香可人,油而不腻,光彩金黄、鸡肉有韧劲,越嚼越香。

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龙凤配


古荆州的传统名菜,有千余年历史,后传入武汉。相传三国时刘备往东吴招亲后,偕孙夫人回荆州,当地群众为道贺这一段“龙凤呈祥”的美谈,便用了以鳝鱼为龙,以鸡喻凤的形象手法,烹饪出这道千百年来一向传播的名菜。在喜宴出格是婚宴上,必不成少,以意味吉祥快意。

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襄樊风味流行于汉水流域,这一带以肉禽菜为主体,对山珍果蔬建造熟练,部分地域受川、豫影响,口胃偏辣。其特点菜有以下代表:

襄阳缠蹄


襄阳缠蹄是传统的佳肴,将猪蹄肉用多种香料腌渍数天,后用细麻绳缠紧在透风处吹晾,数往后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盘拼盘,光彩红亮,肉质幽香,佐以姜丝米醋,余味幽长,是下酒的佳肴。


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三镶盘


三镶盘以猪肝,猪排骨,猪脑为食材,集合炸紫芥、炸排骨、炸脑泡三菜之所擅长一馔。三菜各呈一色,各献一味,一菜三吃,故得名。

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襄阳宜城盘鳝


襄阳宜城盘鳝历史悠久,营养代价丰富,是之前专为楚王做的一道宫庭菜,其柔嫩味鲜,香酥可口。

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武汉菜是汉沔菜的代表,也称汉沔风味,这一带平原坦荡、湖泊较多,故特别擅长烹制洪流产鱼类菜肴,蒸菜、煨菜别开生面,小吃和工艺菜也享有盛名。

沔阳三蒸


沔阳三蒸质料品种繁多,大凡畜禽肉类、水产、素菜类,都可蒸制。沔阳三蒸,由以粉蒸见长,在利用米粉上也非常讲求,要先将大米在锅中加花椒、八角、桂皮小火焙制微黄,盛出冷却后加工成米粉。在刀工和拌料上,也有一套成熟的配制方式:畜禽肉类要挑选较粗的米粉;水产类挑选较细的米粉;刀工上,要按照分歧的质料,采用分歧的刀法,有的切末,有的切丝,有的切块,有的不切。都是沔阳群众在历史长河中不竭总结出的贵重经历。


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粉蒸牛肉

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泡蒸鳝鱼

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粉蒸茼蒿

清蒸武昌鱼


清蒸武昌鱼凡是选用新鲜的武昌鱼为主料,配以冬菇、冬笋,并用鸡清汤调味而成。成菜特点是:口感滑嫩,幽香鲜美。1957年,毛泽东《水调歌头·泅水》颁发,诗词中“才饮长沙水,又食武昌鱼”,加大了人们对武昌鱼的爱好。


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红菜薹炒腊肉


红菜薹炒腊肉是典范鄂菜,其历史悠久,建造质料首要有腊肉、红菜薹、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出,再加入蒜苗翻炒至熟即可出锅。红菜薹是武汉地域的特产。红菜薹在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地偏向天子进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。红菜薹营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成份,多种维生素比大白菜、小白菜都高。且光彩艳丽,质地脆嫩,是佐餐之佳品。


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黄陂三合


黄陂三合是武汉市郊县黄陂官方的传统佳肴,已经传播数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。武汉市黄陂区有一句风行语:“鳊鱼肥美菜薹香,黄陂三合图吉庆。”来木兰山旅游,这三样美食都是餐桌上不成或缺的。“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”,由鱼丸、肉丸和肉糕组成,建造工艺复杂。这三样菜合烧杂烩,肉有鱼香,鱼有肉味,色香味美。崇祯年间,李自成率领叛逆兵攻取了黄陂城,捉了县官。当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待叛逆兵,并将其合烧,一菜三鲜,味道极美,深受爱好。尔后黄陂三合盛名远扬。

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葵花豆腐


葵花豆腐由老会宾楼首创,早在上世纪40年月,那时在老会宾楼司厨的宗良植、宗良松兄弟,按照胡承藩徒弟的教授,建造出别具风味的“一品豆腐”。其建造方式是把鲜嫩豆腐去皮擦碎,然后掺入鱼茸、虾仁、火腿等配料制成,名曰豆腐,实为上等佳肴。此菜一经推出即颤动武汉三镇,深受顾客接待。尔后,老会宾楼的厨师又在“一品豆腐”的根本上,对外型加以改良,用鸡蛋皮切成丝条贴在豆腐上,旁边镶以绿菜叶,形同葵花,故取名“葵花豆腐”。


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排骨藕汤


湖北人爱喝汤,有“无汤不成席”的说法。也是湖北接待高朋的必备菜之一,此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。采用武汉蔡甸莲藕,加排骨煨汤,文火煨到肉烂脱骨而成,武汉市蔡甸区莲藕历史悠久,南宋光宗年间,曾作为贡品京都,蔡甸莲藕是以而著名。

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桔瓣鱼元


鱼圆别名鱼丸、鱼氽,是湖北官方的传统佳肴。逢年节喜庆,餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆建造起源于楚文王时代。听说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉,立即怒斩厨师,尔后,文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。武汉人把鱼丸子叫“鱼参”,而在武汉很多人家里自己城市做。桔瓣鱼元就是把鱼元做成桔瓣形,再加入鸡汁、香菇、味精、胡椒、猪油、精盐、葱花等调料氽煮而成,色彩雪白,外形奇异,味道鲜美。

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八卦汤


八卦汤是武汉市的汉族传统名肴。由于乌龟背壳形似古八卦图,故人们又称之为八卦,用龟肉制汤,便称八卦汤。此菜在清末已举世闻名。很多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉,总要品味此菜,他们将其视为''长寿菜'',吃后永葆青春,延年百岁。

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红烧鮰鱼


武汉餐饮老字号老迈兴园确当家名菜,该店始创于清同治十四年(1885年),红烧鮰鱼最少已有百年以上的“菜龄”,武汉由此发生过四代“鮰鱼大王”。2005年,省政府首评鄂菜十台甫菜,红烧鮰鱼与清蒸武昌鱼、腊肉炒洪山菜薹等名列其间。2011年,该菜还被评为武汉非物资文化遗产。

这些湖北特点菜你一定要尝一尝

红焖武昌鱼


武昌鱼,俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲全国。肉质嫩滑,味道鲜美,含丰富的卵白质和脂肪,属湖北宝贵淡水鱼菜。又由于现代有毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的文句,使武昌鱼更加著名遐迩;湖北已经停止十台甫菜的评选,清蒸武昌鱼和红焖武昌鱼的票数都很高,终极红焖武昌鱼略胜一筹。是湖北鄂菜大赛中评出的十大鄂菜之一。红焖武昌鱼,以先油煎鱼的两面,以焦黄为标准,然后辅诸料焖烧,特点是味浓汁厚,进口绵化。

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双黄鱼片


双黄鱼片,是武汉传统名菜,因桂鱼片挂全蛋糊,走油后两面是黄色,故名“双黄鱼片”。成菜鱼片黄亮,质嫩鲜软,汤汁稠浓,咸中透甜,爽口恼人。

这些湖北特点菜你一定要尝一尝

鄂州风味泛指鄂东南丘陵地域,这里农副产物品种繁多,主副食连系的菜肴尤有特点,炸、烧很见功底。

鄂菜的"三无不成席"(无汤不成席、无鱼不成席、无圆不成席)更集合反应了鄂菜的特点。湖北人爱喝汤,也会做汤。瓦罐鸡汤,排骨藕汤、鲫鱼汤、回鱼汤、鱼圆汤、龟鹤延年汤、峡口明珠汤等,均为汤中佳构。举凡筵宴,压轴戏必定是一钵鲜醇香美的汤,"无汤不成席",已成为一条不成文的规定。

朋友们以上这些湖北菜,你吃过哪些?
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