做麻婆豆腐,学会这3个窍门,比吃肉还下饭,在家也能做的很正宗

豆腐,一向是家常菜中的配角,豆腐的历史久、典故繁、品种多,自己就有着一股平淡的豆香味,又出格轻易吸收此外食材和调味料的味道,是一种很成心机的食材。

豆腐的服法繁不胜数,著名有姓的做法生怕也得上百种。有句俗语说“朱紫吃贵物平民吃豆腐”正说了然豆腐对普通老百姓的重要性,不管家境若何,就算再穷豆腐也还是吃得起的,曩昔每逢到了冬季,北方根基就没什么新颖蔬菜了,豆腐就是绝对是副食配角,豆腐炖白菜,煎豆腐、炸豆腐、豆腐汤等等都是让人垂涎的家常菜。看似随手可得的廉价豆腐,营养却一点也不含糊,豆腐的中卵白质含量能到达16%,各类氨基酸,维生素的含量也很高,是谷物很好的补充食品。在中国的诸多菜系中,豆腐都是不成或缺的食材之一,明天要做的就是一道传统的川菜:麻婆豆腐。

做麻婆豆腐,学会这3个窍门,比吃肉还下饭,在家也能做的很正宗

麻婆豆腐不止在川菜馆能吃到,由于它极高的人气,无以伦比的下饭口感,早已融入到我们的平常餐桌中,究竟能把豆腐做到比肉还下饭的水平值得我们代代相传。

麻婆豆腐做法很是讲求,要具有“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八个特点。才可以称之为正宗麻婆豆腐。

麻:出锅前要撒花椒末,麻味纯粹,沁民气脾。

辣:秉持川菜一向口胃,要能吃出丝丝的辣味。

烫:出锅后不轻易冷却,每一口都要烫嘴。

香:上桌后要有诱人食欲的香味。

酥:肉馅要做到光彩红润、进口就酥。

嫩:豆腐要嫩的一夹就碎,只能用勺子吃的水平。

鲜:不管是豆腐还是肉馅都要最新颖的。

活:豆腐要做的爽滑Q弹,进口顺滑,点缀的蒜苗或葱花要新颖翠绿。

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麻婆豆腐建造前的预备:


豆腐的挑选。麻婆豆腐的建造要选用嫩豆腐,也就是石膏豆腐,用卤水建造的豆腐是不可的,没法提现麻婆豆腐“嫩”的特点,而且不轻易勾芡,用内脂豆腐也不可,太软轻易散,最初会酿成豆腐花。

肉馅的挑选。麻婆豆腐最好利用牛肉作为肉馅,猪肉和鸡肉都做不出来那种怪异的香味,虽然也并不是必须利用牛肉,但传统的麻婆豆腐确切只用牛肉来建造。

调味料和油的挑选。麻婆豆腐这道菜,调味料占据了很大的功绩,“麻、辣、香”全靠调味料来提现,利用现建造的花椒粉和辣椒面结果会好很多。传统的麻婆豆腐要用菜子油来建造,昔时帮衬陈麻婆“陈兴盛饭铺”的主如果挑油的脚夫。就是从自己的油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工的。

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烹饪进程中要留意的3个窍门:


1、勾芡,麻婆豆腐的勾芡是看家本事,豆腐自己滑腻,慎密,含水量高,极难勾芡,一次勾芡是没法让豆腐挂上芡汁的,一般好的川菜馆做麻婆豆腐,最少要勾芡3次以上,才能让豆腐裹上一层薄薄的芡汁。

2、牛肉能否腌制后再炒,麻婆豆腐的牛肉不用腌制,腌制今后会比力水嫩,很难炒的酥香,只要选用上好的后臀肉,清洗血水,剔去筋膜,细细剁碎是不会有腥味的。

3、豆腐要先入味,再烹饪,间接下锅就和汤汁炖就错了,麻婆豆腐虽然用料比力多,但烹饪时候并不算长,提早用焯水的方式用盐入味,才能让这份麻婆豆腐里外分歧,鲜美好吃。

麻婆豆腐并不难做,只要做好预备工作,学会这3个窍门,在家都能轻松做出来正宗好吃的麻婆豆腐。

麻婆豆腐


所用食材:石膏豆腐、牛肉、花椒、麻椒、干辣椒、豆豉;干淀粉、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、糖

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第一步:先建造花椒面和辣椒面,进程很简单,香味却提升很多,只管不要用买返来的花椒面和辣椒面。1勺花椒和半勺麻椒、6个干辣椒,放入炒锅中,小火渐渐炒到酥脆散发出香味。

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第二步:将花椒和麻椒倒入石舂内,砸成粉末备用,干辣椒剁碎备用。

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第三步:豆腐去除老皮,切成2厘米左右的方块,锅中加水,加入两调羹盐(10克),冷水就豆腐放入,中小火煮开后继续煮1分钟,然后将豆腐捞出控水,这一步既可以入味,也可以进来豆腐的豆腥味。

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第四步:预备辅料,牛肉约2两,细细的剁碎,少许姜和蒜拍碎切丝,半勺豆豉剁碎,红油豆瓣酱、加工好的花椒粉和干辣椒碎预备好。

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第五步:锅中加入较多的菜子油,烧至六成热后,放入牛肉馅,中火渐渐翻炒约3分钟,将牛肉炒的稍微脱水有些酥脆。

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第六步:加入2勺郫县豆瓣酱,预备好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。

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第七步:加入大约150毫升清水,这里倘使有高汤更好,家庭用清水就行,大火煮沸。

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第八步:倒入焯过水的豆腐,用铲子渐渐的推散开来,加入半勺白糖,一调羹的盐调味,中火煮开。

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第九步:3勺干淀粉加5勺水兑成的水淀粉预备勾芡,连结中火开锅状态,浇入一勺水淀粉,然后用铲子渐渐推开,稍等一会,再淋入一勺水淀粉,继续推开,如此频频三次,直到汤汁到达满足的粘稠水平。

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第十步:最初出锅装盘后,在豆腐的概况撒上一些花椒面,这个季节蒜苗比力少,放入一些小葱来点缀也可以。这样一盘比肉还下饭的麻婆豆腐就做好了。

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——老井说——


麻婆豆腐是一道典范的下饭菜,学会做一道好吃的麻婆豆腐,一定会让你的餐桌上的花样丰富很多,在建造进程中是有很多小技能的,只要多烹饪几次,熟练今后才能驾轻就熟,轻松烹饪出来好吃的麻婆豆腐。小技能分享一下。

1、勾芡要连结中火稳定,每次勾芡的量只管不异,可以更好的让豆腐挂芡。

2、豆腐焯水也可以用开水来焯水,但要连结小火,别把豆腐煮出来蜂窝或煮散了。

3、也有用老豆腐建造的,但老豆腐切块一定要更小,方便入味勾芡。

4、花椒面炒完后要放凉,再碾碎,否则热的花椒出油后会发生苦味,形成整道菜都是苦的。

5、勾芡淀粉的挑选可以用豌豆粉和玉米粉,会比力透亮一些。

6、郫县豆瓣酱有很多种,只管选用色彩艳丽的红油豆瓣酱,做出来的菜会比力都雅一些。

7、菜子油有种的怪异香味,假如你做的麻婆豆腐味道和饭馆不同很大,可以斟酌能否用对了油。

8、牛肉要剔除筋膜,肉馅炒好今后要粒粒酥香,不能连在一路。

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最初再说几句:


麻婆豆腐用料比力重,按照选用的配料分歧,咸淡水等分歧,还是需要做一些调剂,有些豆瓣酱并没有那末咸,这时辰是需要加一些盐来调味的,假如豆瓣酱过咸,可以放多一些糖来平衡味道,假如利用的是清水煮的汤,可以适当的增加味精、鸡精等来增鲜。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,剽窃必究!我是市井寻食记,与天下比武多年,仍然光彩照旧,兴趣盎然!喜好专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一路分享这个天下。
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