大师好,我前两天整理我家陶罐的时辰,发现陶罐中还有一些腌制好的酸菜。因而便想着用这些酸菜建造一道美味的酸菜鱼吧。对于酸菜鱼不晓得你们喜不喜好吃呢?

可是想要做出最正宗的酸菜鱼,自己脱手在家做的话,还是有一些困难的,由于在建造酸菜鱼的进程傍边,有很多的小步调,需要我们去停止把握,假如你也喜好吃酸菜鱼,也想自己脱手在家建造的话,那末明天就随着我一路来进修一下吧。

做酸菜鱼间接下锅就毁了,教你正宗的做法,鱼嫩汤鲜,酸菜更爽口

【酸菜鱼】

【建造食材】草鱼,酸菜,鸡蛋,食盐,食用油,玉米淀粉,料酒,鸡精,生抽,老抽,生姜,干辣椒,小葱,花椒,泡椒

【方式及步调】

1首先我们要预备一条二斤重的草鱼,用刀刮去草鱼背部的鱼鳞今后,把鱼肚划开,并将鱼肚中的内脏全数扣掉,在对这些内脏处置的时辰,一定要把鱼牙处置清洁,由于鱼牙味道是出格腥的。

然后还需用锅痧将鱼肚内部的那一层黑膜刷掉,由于那一层黑膜也是很是腥的。然后从鱼尾部分将鱼肉一分而为二,并把鱼头切断,再把鱼肉和鱼骨切分隔来,把鱼骨切成段状备用。

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2预备好的鱼肉,需要将其平铺到案板之上,并斜刀对鱼肉停止切片处置,把鱼肉改刀切成一毫米左右的薄片状,装入碗中备用。然后别离往鱼骨和鱼肉中加入一勺盐,再加入适当的清水,把鱼骨和鱼肉抓洗清洁,将其内部的血水全数清洗掉。

洗清洁后的鱼骨,还需往里面加入食盐,料酒,鸡精,再加入适当生抽老抽,少许玉米淀粉将其抓拌均匀,放到一旁腌制备用。鱼肉也采用一样的方式,将其清洗清洁后加入调料对其停止腌制,可是在对鱼肉停止腌制的时辰,要记很多打入一个鸡蛋。

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3鱼肉预备好今后,我们需要把预备好的酸菜将其清洗清洁,并切成段状装入碗中备用。再预备适当的泡椒和一些泡椒水,装入碗中备用。然后预备适当葱段,将其清洗清洁,切成段状备用。

生姜一块切成姜片,装入碗中备用,另再预备一些干辣椒,将其清洗清洁,切成葱段备用。适当小葱将其切成葱备用,几瓣大蒜拍扁切成蒜末备用。最初再预备一小把的干花椒,将其装入碗中备用,一切食材预备好今后,便可以停止最初的建造。

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4起锅烧水,锅中加入半锅清水,水烧开后把酸菜加入到锅中,大火将其烧沸,并把酸菜控水捞出备用,这一步是为了去除腌酸菜进程中的盐份,也可以让酸菜吃起来加倍爽利。

然后起锅热油,往锅中加入一大勺食用油,油温6成热今后,倒入葱、姜、蒜和干辣椒,将其爆炒出香味,再把预备好的酸菜加入到锅中,小火翻炒半分钟,然后加入腌制好的鱼骨继续翻炒几下,炒至鱼骨变色今后,倒入泡椒水和泡椒,再加入适当的清水,大伙把汤汁烧开。

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5往锅中加入料酒两勺去腥,再加入食盐5克调味,鸡精1克、白糖10克提鲜,再加入白醋20克,用勺子搅拌化开一切的调料后,转小火对鱼骨停止熬制15分钟,让鱼骨被熬煮入味今后,捞出鱼骨、酸菜放入盆中备用。

大火将汤汁烧沸腾今后,把腌制好的鱼片加入到锅中,用大火对鱼片停止熬煮大约20秒今后,即可关火把鱼片捞出放入盆中,再加入适当的汤汁。然后起锅热油,锅中加入一大勺食用油,油温全热今后,加入葱、蒜、花椒、干辣椒,将其炸出香味,再把热油淋入到鱼肉傍边,一道美味的酸菜鱼就建造好了。

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【小贴士】

1、鱼肉和鱼骨入锅的时候,一定要将其分隔去停止熬煮,由于鱼肉熬煮时候不成太长,否则轻易被煮软烂。

2、在对鱼肉停止预备的时辰,对鱼肉的腌制是非常关键的一个步调,决议了做出来的鱼肉味道能否好吃。

3、预备好今后的酸菜,要记得先对其停止熬煮,这样可以将酸菜中的盐分和杂质去除清洁。

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