对上海人来说,葱油饼是一种记忆,悠远诱人的葱香,勾起很多儿时美好的回忆。圆圆的、金黄色略带点磁器底圈火石红那种美丽色彩,一圈圈面围成,不惜工本、撒满绿色葱花,还夹着很多水晶般的猪油。刚刚出炉的葱油饼吸足了葱油,香气扑鼻,一口咬下去更是满嘴的酥脆!

上海是葱油饼的天堂,吸足了葱油,香气扑鼻,勾起儿时美好的回忆

小胡子葱油饼

地址:祥德路134号

价格:4元

老板标志性的小胡子和店名、logo简直完善符合,说是店,实在是个更像一个小摊,里面只能站得下一小我,再多一点点的空间都没有了。

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葱油饼建造方式是正统的先煎后烤,概况被烤到金黄,出炉时的卖相很是标致。他家的葱油饼比普通的都要厚,概况烘烤得焦脆,吃起来香,里面层层叠叠,小葱舍得放,每一口都有葱香环抱。除了小葱外,还有一抹猪油搀杂在内,加了鸡蛋后,香味倍增,口感上也更丰富了。怪不能不管天气多卑劣都少不了排队的食客呢,服了!

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王记葱油饼

地址:愚园路666号

价格:5元

王记位于镇宁路和愚园路的交界处,门面很小,也不起眼,假如行色慌忙很轻易就间接疏忽了。小小的不敷3平米的小铺里,凡是只要2-3名员工定海神针般站着作业——这是王记优化出的最好操纵动线。据王徒弟自己讲,他已经有29年做葱油饼的历史,在这条路上也安身了7、8年了。

王记葱油饼最高峰一天便可以卖出1-2千只葱油饼,而热卖的秘诀就是葱。他家的后厨可谓是葱的天下,天天4-50斤葱,一定是现切现用,保证用料新颖,葱香味实足,究竟葱油饼的葱可是精华啊!除此之外,王记的面团也有过人之处,面团变面皮,用擀的。这一擀,先薄为敬。卷葱时,边卷边扯,这一扯,再薄一层,且面多上一道劲。上锅前,再用手掌将卷好的面团推拿压扁(而非上锅后再压),这一道工序可使葱油饼酥脆活泛,咬开后里面没有黏连的死面,将很多所谓“老式传统”做法比了下去。葱油饼最好吃的就是刚出炉的时辰,虽然有点烫嘴,但实在是绝!一口咬下去,喀嚓喀嚓,非常香脆,外酥里嫩,唇齿间都流转着葱香味,越嚼越香,越嚼越想吃,耐人寻味。

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小敏葱油鸡蛋饼店

地址:桂林西街康兴菜市场内

价格:5元

这是一家开在菜市场内的网红店,小小一爿门面,虽然店名叫“小敏”,但开了有二十多年啦。一向以来排队几近没有停过,从早到晚都是人隐士海。听说他们家排队高峰可以等上1个小时,更有甚者一次带走了100个葱油饼!

店家摊饼的手速也是快得炉火纯青了,行动清洁爽利,摊饼、翻饼,抹油、刷酱,趁热打铁,敏捷得跟在看2倍速播放的记载片似的。他们家葱油饼有新老两种油酥可以挑选,样样都有自己的特点。老式葱油饼是不放猪油的,所以吃多了也不会腻,饼外壳很脆,又酥又香,一口下去吃起来油不大,口感更清新。葱连结着翠绿的色彩,不糊不黑,进口是股很温柔的葱香。

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新式的葱油饼葱是间接放在油酥里的,所以会更合适喜好吃有韧劲葱油饼的朋友们。而老食客则会保举那款升级版的新式葱油鸡蛋饼,天天早上和下午都要排长队的。柔嫩的饼皮上刷了一层酱汁,特此外有滋味。他们家的酱汁比力出格,不是甜面酱而是用生抽调制的咸酱。虽然没有经过烘烤去油,可是咸香的酱汁能将油腻感一网打尽,一口接一口,底子停不下来。

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舟山路老上海葱油饼

地址:舟山路唐山路穿插口唐山路665号良友劈面

价格:5元

已经与“提篮桥老摊头”并称“提篮桥葱油饼双雄”,固然有自己的两把刷子,很多人走到路口闻着葱香味就走了曩昔,本来还是“北外滩小吃快餐口胃榜第1名”。

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老板自称小时辰的味道,但阿姨却一向频频得夸大没有任何秘方。只要用好的面粉,用好的油,配上她的炉子(煤球炉子),就一定能做出好吃的葱油饼。他们家葱油饼的做法比力老式传统,厚厚的面团压成面饼,小块肥膘烤的融化,化成一份荤香,葱花、猪油等材料给的很足。加鸡蛋时不像他人贴在饼外,而是用钳把饼对半掀开,将金黄的煎鸡蛋铺在傍边,构成外酥里嫩的口感。

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阿婆葱油饼

地址:襄阳南路578弄

价格:3.5元

这家葱油饼开在襄阳南路弄堂口,周末不开门,只要在每个工作日的午后,才能看见阿婆站在炉灶前煎葱油饼,香味能飘遍整条弄堂。阿婆虽然上了年数,但还是天天亲力亲为在灶台前做葱油饼,每个葱油饼都带着阿婆手作的温度。从揉面团,撒葱花抹油,擀面皮,再放到大油锅里双面煎葱油饼,这些进程全数由阿婆一小我自力操纵完成,趁热打铁绝不含糊。

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阿婆葱油饼的好吃不但在于香,还有脆。用猪油和的面,加了猪油的饼身金灿灿的, 薄薄的饼,一口咬上去满嘴酥脆,葱香、饼香、油香夹杂在一路,直扑味蕾。

小扬州葱油饼

地址:凤阳路626号

价格:6元

可遇不成求的陌头葱油饼,听说老板从60年月就起头做葱油饼了,由于籍贯扬州,所以大师都叫他“小扬州”。更多出色内容请关注微信公众号:厨影美食。接待加入厨影美食高级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。晚年在北京西路靠近大田路四周有门面,后来阿谁地块被整体拆迁,“小扬州”偏安到了凤阳路,从门面房酿成了路边摊,一做就是十几年。食客们都说他家“称霸小弄堂”,一般天好才出摊。

“小扬州”做饼遵守的是餐饮行业里的老例子,行话叫“揪剂子”、“甩叶子”,卷好的葱油面团放上油锅时,教员傅就撸起袖管,徒手拍葱油饼,把它摊得更薄更均匀。这一招吃力、烫手,同业们都已纷纷改用压面板取代,但“小扬州”对峙以为,只要徒手拍饼,才能将饼的构造拍松,这样出来的饼才好吃。由于年龄渐高,近些年来,“小扬州”的双手已经起头有点发抖,拍饼的速度、力道,都大不如前,这个小小的葱油饼摊子,也不晓得还能开到几时,且吃且顾惜吧。

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穆氏葱油饼

地址:武夷路269号

价格:4元

说起武夷路穆氏葱油饼店,那可是长宁人独占的记忆。开了20多年的穆式葱油饼,是上海滩著名“网红”美食。

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穆氏的门面不大,香气却是散的很远。一个小面团,抹一把油酥,洒一小撮细盐,抓一大把葱花,放一块肥五花,在铁板上煎得两面焦黄。葱油饼里面是一层一层的,间隔着香葱段和猪肉粒,分歧于别家酥脆的饼身,饼玲珑丰富,不油不腻,一口下去,里面没有黏连的死面,却伴着葱油的香味耐人寻味!满嘴的猪油香拌着香葱流淌在口腔里,渗透心肺,深入骨髓而不能自拔,这就是小时辰吃葱油饼至今难以忘记的感受。

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李朝阳葱油饼

地址:斜土路558号

价格:4元

这家店本来在瞿溪路,是一家夫妻店,老板娘负责和面捏团,老板负责油煎烘烤。有亲目睹证过制饼进程的人是这样描写的:“老板娘先取一团面,甩开成条状,涂抹酥油,放一把葱和一小团猪油,一卷,一拍,答复成面团。小老板把面团放在圆型的铁板上,按成面饼形,涂抹上老豆油,烘煎,铁板下是火炉。接着,小老板用手在一只只葱油饼悄悄拍过。我已经很久没有看到此种技法了,而在我看来,这是建造上品葱油饼时最关键的一步。葱油饼的香脆,实在就在这一“拍”之下。不要小瞧这一拍,拍要有手法,几多重、几多轻、拍几下?都有讲求!”

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“油煎大约4、5分钟,小老板把便宜的铁板一转,火炉马上开膛,火光熊熊,火炉的中心是煤气,四周有一圈凹槽,油煎好的葱油饼放入凹槽内,继续烘烤,小老板把火关小,转闭铁板,大约2、3分钟后,几个油油的、薄薄的、喷香的、微焦的葱油饼出炉。”吃一口,脆,香!再一口,酥油的味道;第三口,葱花的味道。好的葱油饼,第一口吃上去要脆,再吃,要有条理感。酥油、葱花是条理,外脆里酥更是条理,能吃出猪油的香,却吃不出猪油的腻,还是条理。

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阿大葱油饼

地址:瑞金二路120号-4号

价格:8元

“为了吃上一口阿大葱油饼,又不想排上三四个小时的我,四点半起床,五点半冒着大雨到店里排队的时辰,前面已经有四小我了。六点开门,硬等了两个多钟头,终究吃上了这个上过BBC的网红葱油饼。”

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说起“阿大葱油饼”,很有一段故事。“阿大”真名吴根存,是一位得了严重脊柱侧弯的“的驼背老人。原店肆位于上海茂名路,这家原本办事于周边居民的早饭店已经存在34年了。食客的追捧,特别是英国BBC一档美食节目标推介,让“阿大葱油饼”暴得台甫。阿大徒弟做的葱油饼不是那种薄薄一层的薄饼,而是有着丰富条理的大要半厘米厚的圆饼。里面包了一大把的香葱,一大块猪油和肉糜,进口真是齿颊留香。

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葱油饼店天天早晨6时开门,顾客却早在4时起就起头排队,听说一般不等上四五个钟头底子买不上,而且还是每人限购5个,只收现金。虽然采纳了这样如此丧芥蒂狂的营销方式,仍然没法撤销吃货们的热情,甚至有吃货不惜特地坐飞机前往该店,只为一个传闻中的葱油饼。
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