求一些简单西餐甜点的做法, 德懋恭水晶饼的做法

laoshi 家常菜 2023-11-21 07:30:07

本文目录

1. 1、求一些简单西餐甜点的做法
2. 2、德懋恭水晶饼的做法
3. 3、月饼是怎样做的?
4. 4、榴莲薄饼的简单做法？
5. 5、水晶饼的做法，水晶饼怎么做好吃，水晶饼的家常做法

1、求一些简单西餐甜点的做法

法式甜品可丽饼

材料

鸡蛋一个半，，牛奶100ml，，低粉50ml，，黄油10g，，糖10g，，盐少许

做法1.1.低粉过筛放在盆中，中间挖坑，放入一半量的牛奶，搅匀

2.2.另一半牛奶中，加入打散的鸡蛋液，盐和糖，搅匀

3.3.将搅匀的鸡蛋牛奶液倒入面糊中，拌匀成比较稀薄的液体。

4.4.黄油融化，加一点面糊液体拌匀，然后再倒如原面糊中搅匀

5.5.将面糊过滤，然后放置半小时

6.6.锅子里面倒一点点油，大约5毛钱硬币大小，然后用纸巾擦一下，遍布整个锅子

7.7.锅子烧到微热，倒入面糊，转动锅子使面糊布满整个锅底，

8.8.放回火上用中火烧到表面开始有气泡，边缘有焦黄色，并且饼可以自由在锅内滑动，饼的反面已经焦黄

法式烤布蕾

材料

蛋黄2个，，细砂糖30g，，淡奶油120g，，牛奶50g，，香草粉14小勺

做法1.蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌）

2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。

3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。

4.将3的液体过筛2次，加入烤完中（我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻）

5.如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。

6.烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。

7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。

8.食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。

蛋糕甜甜圈

材料

黄油25克，高粉50克，鸡蛋一个，水75克，盐1克，

做法1.黄油加水加盐放在炉子上加热

2.至黄油融化，水煮开后，倒入高筋粉，关火

3.用手动搅拌器搅拌至稠状(这一步一定要搅拌好，不能稀)

4.分三次加入蛋液

5.至蛋液充分吸收

6.倒入装入裱花嘴的裱花袋中

7.在油纸上挤出形状

8.锅中油热后，放入一小块面团试油温

9.油温达到后，将甜甜圈面糊放入油锅中

10.油纸也一起放进去

11.炸至差不多时，将油纸取出来

12.继续等甜甜圈炸好后，捞出。我又挤了一些小面糊，放锅里炸的。感觉很可爱

蔓越莓奶油小蛋糕

材料

黄油80克，糖粉50克，低粉120克，泡打粉1克，盐少许，鸡蛋一个，牛奶50克，蔓越莓干30克

做法准备工作：

1.黄油充分软化（放在暖气边，很快就软化好了）

2.鸡蛋打散

3.蔓越莓干切碎

4.低粉和泡打粉混合过筛两次

做法：

1.黄油中加入糖粉，高速打发至体积蓬松羽毛状．

2.分次加入蛋液，每次都低速打匀后再加入下一次．

3.倒入牛奶，筛入粉类．

4.用刮刀翻拌均匀．

5.倒入蔓越莓干，拌匀．

6.将面糊装入裱花袋，挤入小纸杯中．

7.烤箱（长帝CRDF）185度预热，中层15分钟左右．

2、德懋恭水晶饼的做法

原料配方：

(按50千克成品计)特制粉17.5千克标准粉7千克白糖12千克青梅1.25千克蜂蜜1千克桃仁500克瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克桔饼750克玫瑰500克桂花500克鸡蛋1千克

制作方法：

1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。

2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。

3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。

4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。

5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。

6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。

质量标准：

形态：外形规整，花纹清晰，呈圆、椭圆等形状。

色泽：表面棕黄色，底棕红色，墙乳白色。

组织：皮酥馅软，层次分明。

口味：清淡纯正，有果料及玫瑰香味。

3、月饼是怎样做的?

我是蛋糕点上班的所以知道月饼的制作方法``

1.要准备油.糖浆.蛋糕粉.(这只是月饼表面的皮)

2.制作方法将油和糖浆混合(也就是倒如和面机里面)差不多的时候就倒蛋糕粉(白紫荆蛋糕粉最好皮的干稀就自己掌握了)(和皮的量我QQ空间有)

4、榴莲薄饼的简单做法？

用料：榴莲一块，面粉适量，黄油适量，食盐适量。呵呵，这次的用量真的没有准，全部以榴莲的多少来定。不用黄油用植物油如花生油，瓜子油等也可以。做法：1,榴莲一块，去核，放到小盆里，加一点点食盐，一点点就够了，主要是让榴莲榴莲的甜味更浓一点。2,用打蛋器将榴莲打散。没有就用手抓，可以戴上一次性的手套。3,加适量面粉，用筷子拌匀，然后用手和成面团。注意：面团不要太硬。仅仅用榴莲的水份和面，所以面粉要分次加入，一次加得太多，和出的面团太硬，烙出的饼口感就不够好。所以面粉适量，是由榴莲中水份的多少决定的。4,揉匀面团，至面团表面光滑。5,根据面团的大小，分成大剂子，每个剂子可以做4个盘子大小的薄饼。一般一大块榴莲可以做8张薄饼，分成2个大剂子。6,把大剂子擀成圆形薄皮，抹上一层薄薄的黄油。7,从一端卷起，卷成筒，分成4份。8,每份按扁，折成近似正方形（2折或者3折），再按扁，擀成薄饼。9,平底锅抹上黄油，中小火，把薄饼烙熟。这款榴莲饼完全是用榴莲和的面，没有加水，所以榴莲的香味很浓，不放糖，饼的口感也比较甜。