酱排骨怎么做, 东北酱骨头

1、酱排骨怎么做

材料

主料：骨头

辅料：料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽

做法

1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~

材料

猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖（或红糖）2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块

做法

01.材料集合照。

02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。

03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）

04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。

05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。

2、东北酱骨头

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。

和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

做法：

1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点：

1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

手抓酱骨头

原料：猪后腿通水骨300克

调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2023克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长

3、酱骨头的秘方

酱骨头酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。

和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

做法：

1．将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。X

4．加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点：

1．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味”，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2．第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3．在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4．酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

酱骨头做法

一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。

做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

口味：酱骨头的料多，味香。

手抓酱骨头

原料：猪后腿通水骨300克

调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2023克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长

酱骨头都用什么材料？

材料:脊骨,1片桂皮,1个大料,4,5粒花椒,调料:2个小辣椒,盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒,蒜3,4个(切成大片),5,6片姜做法:1.将骨头入沸水煮掉肉腥味,约5,6分钟.捞出.2.将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好.3.油入锅,待热后,入骨头和调味料,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油,醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时.5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌,至到水没有.好了,盛出,就可以享受了.

4、内蒙酱骨头做法谢谢

做法一

主料：猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

调料：适量的老抽、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

做法：

1、将准备好的猪骨放入一盆清水中浸泡清洗，这期间最好多换几次水，这样可以很好的去除血污。

2、将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨。

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨。

然后再放入料酒、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、白糖、盐、陈皮、香叶、丁香这些的调料，喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，加琥珀蜜蜡妹微信：zyr452再用大火煮沸，小火继续煮一个小时。

4、改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

做法二

原料：猪后腿通水骨300克调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2023克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。

制作：

1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

2、把骨头从砍成两段，将它放入煮沸的开水中氽1分钟，然后再放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂。

3、捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

做法三

将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨另煮一锅热水。水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸。

做法：

1、一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓，也有胫骨，主要吃筋。

2、首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次。

3、然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块，葱数根打结。八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油。

4、炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。

5、然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。

加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

6、口味：酱骨头的料多，味香。

做法四

主料：猪棒骨三斤均剁大块。

配料：香叶、小茴香、花椒、大料、葱一根、切扁的生姜一块。

调料：适量的八角、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒。

做法：

1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水。

2、桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包。

3、内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀。

4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头。

5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火。

6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

5、舌尖上中国酱骨头做法

酱骨头

主料豆腐干(香干)100克猪脊骨200克

调料食盐3克冰糖适量葱3克姜3克蒜3克料酒3毫升生抽5毫升老抽5毫升香醋适量香辛料适量郫县豆瓣酱10克高汤适量

酱骨头的做法

1.将猪圈圈骨清水洗净；锅内坐水，放入拍松生姜1块，花椒粒20粒左右大火煮开，将猪骨入锅焯煮，淋入料酒1汤匙，煮出血腥浮沫后捞出，用温热水再次将猪圈圈骨洗净，控水备用

2.生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用，准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等)，用温热淘洗干净控水备用；将红油豆瓣酱案板上斩细备用

3.炒锅烧热注油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出

4.将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽、老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3厘米，丢入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮

5.将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划蓑衣刀（便于后期入味），将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用

6.圈圈骨酱焖至熟软透味时（约30分钟），将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆放其上即可

6、做法，酱焖大骨头怎么做好吃，酱焖大骨头的家常做法

酱焖大骨的做法

1.骨头斩大块，洗干净后用清水浸泡3个小时，期间换几次水

2.锅烧热后，放入少许油，倒入冰糖小火炒至融化上色

3.冰糖炒出糖色后，迅速加入温水，再倒入其他所有材料（大骨、柱候酱、生抽、老抽、盐、八角、香叶、草果、桂皮、陈皮、姜）

4.大火烧开后转小火慢炖2个小时左右，炖至肉酥烂即可

7、东北酱骨头的做法步骤图，东北酱骨头怎么做好吃

1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水；

2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包；

3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀；

4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头；

5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火；

6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

8、怎么做棒骨好吃又简单

1:大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.

2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.

3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.1:大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.

2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.

3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.

无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定

无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定

9、东北酱骨头的做法

材料

做法：1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

做法１、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；

２、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅；

３、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；

４、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放；

５、为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；

６、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

总之做菜是一件很简单的事情，不用完全遵循菜谱，可以根据现有的食材，用自己的方法做出只属于自己家的独特美味，菜谱仅作为参考即可。

主料：猪后腿通水骨300克，

辅料：姜，葱各8克，

调料：盐10克，酱油10克，味精15克，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2023克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

做法1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

材料

猪脊骨约2斤,八角3颗,桂皮小片,花椒1汤匙,香叶3片,山楂3颗,红辣椒5颗,生姜,黄酒或料酒,老抽,陈醋少量,甜面酱2汤匙,黄豆酱3汤匙,白砂糖或冰糖,盐

做法1、猪骨去除碎骨洗净,放进冷水锅,中小火慢慢烧开煮出血沫后关火,捞出猪骨清水冲洗干净

2、煮锅内加水没过猪骨,大火烧开,放黄酒,醋,姜,老抽,八角,桂皮,花椒,香叶,山楂干,红辣椒,上盖转小火炖煮60分钟左右,放入甜面酱,黄豆酱,白砂糖,适量盐,继续炖煮约30-50分钟关火焖10分钟左右即可食用