生肥肠的做法大全(生肥肠的做法大全集)

laoshi 家常菜 2023-06-27 21:56:28

导读:2.爆炒肥肠:将焯水后切成小段的肥肠加入锅中爆香后,加入适量盐、胡椒粉、生抽和老抽调味,在高温下迅速翻炒均匀上色即可...下面是生肥肠的做法大全(生肥肠的做法大全集)的详细诠释。

生肥肠的做法大全(生肥肠的做法大全集)

生肥肠的做法大全

干锅肥肠是一道四川传统名菜,在湖南湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩、又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。其主要食材就是猪大肠,再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配,有荤有素,爽口好吃还不油腻,话不多说,下面还是介绍这道菜的家常做法吧!

——【干锅肥肠】——

【制 作 主 料】:肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵

【清 洗 调 料】:面粉1大把、白酒1大茄陵勺

【煮肥肠调料】:生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺

【炒 制 调 料】:青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】:将肥肠放入盆中,放入面粉1大把、白酒1大勺,用手抓揉5分钟,然后冲洗干净,同样把肥肠翻面,把另外一面用同样的方法清洗干净。

【步骤二】:把清洗干净的肥肠放入冷水锅内,放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟,煮至熟透,如果喜欢嫩一点的就少煮一会,喜欢烂一点的就多煮一会。

【步骤三】:把煮熟的肥肠捞出沥干水分,晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。

【步骤四】:把莲藕先切成3-4毫米厚的片,再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条,洋葱切成丝,然后把它们分别装盘。

【步骤五】:生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段,然后装盘,同时放入小半把花椒和调料放一起备用。

【步骤六】:锅中添水大火烧开,把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。

【步骤七】:炒锅放入少许油,把洋葱放入里边,稍微翻炒一下,差不多翻炒几下,洋葱出味就可以。

【步骤八】:把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。

【步骤九】:锅中放一勺油,大火烧至冒烟,把肥肠倒入锅中,大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来,然后出锅备用。

【步骤十】:锅中留底油,把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边,同时放入一勺豆瓣酱,用中小火炒出香味

【步骤十一】:调料香味炒出来后,倒入莴笋、青红尖椒,折耳根、香芹,大火翻炒断生。

【步骤十二】:莴笋炒断生,倒入肥肠、藕条,同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。

【步骤十三】:开大火翻炒均匀,让调料和食材充分融合,然后出锅放入砂锅中,撒上香菜段点缀一下成菜。

——烹饪小贴士——

(1)肥肠好吃,但是一定要清洗干净,这一步比较重要,洗的时候放入面粉、白酒或者白醋,用手抓揉5分钟,然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。

(2)肥肠里边的油要去掉一部分,但是不要去除得太干净,有点油脂才香,而且口感也好。

(3)肥颤薯戚肠卤制的时间要把握好,一般40分钟就可以,煮的时间久了,肥肠会失去劲道的口感,吃起来也不香。

(4)肥肠切好要下锅先把水手团汽和油脂爆出来,但是不要爆得太干,肥肠变色,稍微起泡就可以。

(5)炒好的肥肠要先盛出来,然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜,这样制作的香锅才入味好吃。

(6)配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。

肥肠的家常做法有很多种,今天我就来和大家分享一个我经常做的,爆炒肥肠,做爆炒肥肠的方法也很简单,先是要把肥肠煮熟,然后切段,接着是焯稿橡水去腥,最键码旁后是加配菜爆炒出锅,请看我下面步骤操作。

【主配料】:煮熟的肥肠500克、青椒5个、红椒3个,洋葱1个。

【辅料】:花椒5克、大蒜20克、生姜30克,干红辣椒20克,芝麻香油5克,料酒50克、豆瓣酱1汤勺(大概10克)、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克。

(备注):因为调料中的豆瓣酱和老抽酱油都是咸味的,所以基本上不用放食盐。

【操作步骤】:

【一】:先处理食材,把煮熟的肥肠切段,下入锅中,加入冷水,煮至沸腾。

趁着给肥肠焯水去腥的时间,把大蒜剁碎,生姜剁碎,干红辣椒剪段,青辣椒和红辣椒,以及洋葱全部洗净,切块备用。

【二】:肥肠在锅中煮至沸腾后两分钟,关火捞出,焯水去腥完成。

【三】:锅中下入少量食用油,下入:模旦花椒5克、大蒜20克、生姜30克,干红辣椒20克,大火炒出香味。

【四】:接着下入肥肠,一起爆炒出香味。

【五】:肥肠炒香,微微有点表面发干,下入切好的:青椒、红椒,洋葱,一起翻炒至断生。

【六】:接着放入:芝麻香油5克,料酒50克、豆瓣酱1汤勺、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克,一起大火翻炒五分钟。

【七】:五分钟左右后,尝一尝味道咸淡,如果觉得有点淡,可适量加点食盐,关火起锅装盘。

【八】:一道色香味俱全的爆炒肥肠就制作完成了,拿起筷子开吃吧!

小贴士:如果吃不惯太肥腻的,小伙伴们在炒肥肠之前,需要把肥肠上的肥油撕下来,如果喜欢吃肥腻的,就直接开炒。

肥肠是一种美味的食材,有很多不同的家常做法。以下是一些常见的肥肠家常做法:

1. 清炒肥肠:将肥肠清洗干净,切成段状,放入开水中焯水,去除腥味。然后用油爆炒蒜末和姜末,加入肥肠翻炒均匀,最后加入适量的盐和调味料即可。

2. 红烧肥肠:将肥肠切成段状,用开水焯水后沥干备用。热锅加入适量的油,放入葱姜蒜爆炒,加入肥肠煸炒一会儿,然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料,再加入适量的清水,炖煮30-40分钟至肥肠变得柔软入味即可。

3. 麻辣肥肠:将肥肠切成薄片,用盐和淀伏运粉腌制片刻。热锅加油,爆炒蒜末、姜末、豆瓣酱等调味料,加入肥肠翻炒至变色,再加入辣椒粉、花椒粉等辣味调料,翻炒均匀即可缺蔽梁。

4. 糖醋肥肠:将肥肠切成块状,焯水后沥干备用。热锅加入适量的油,放入葱姜蒜爆炒,加入肥肠煸炒片刻,然后加入适量的糖、醋、料酒、番茄酱等调味料,再加入适量的清水,炖煮20-30分钟至肥肠变得软糯,最后收汁即可。

这些是一些常见的肥肠家常做法,你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。记得并备在烹饪过程中注意肥肠的处理和煮熟程度,确保食用安全。

以下氏滚渗是六种常见的家常肥肠做法:

1. 红烧肥肠:将洗净切段的肥肠焯水煮去腥味,加入姜葱末、料酒和酱油,倒入炖锅中加水慢火炖煮一个小时以上直至软烂入味即可。

2. 爆炒肥肠:将焯水后切成小段的肥肠加入锅中爆香后,加入适量盐、胡椒粉、生抽和老抽调味,在高温下迅速翻炒均匀上色即可。

3. 卤肥肠:将焯水后切成小段的肥肠放入卤汁中卤制一两个小时,配合辣椒面、花椒面等佐料食用。

4. 脆皮五香脆肠:先将切成小段的肥肠用歼脊开水焯过,晾干后在表面涂上淀粉,并撒上少许五香粉。在锅中半浸没于油中炸至表面金黄并带有脆皮效果即可。

5. 蜜汁焗味备轿噌豆腐肥肠:将切段的肥肠和豆腐用味噌汁腌制半小时,然后放入烤盘中淋上少量蜜汁,放入烤箱250度焗15分钟即可。

6. 肥肠炒饭:先将焯水后切成小段的肥肠和米饭一起烩煮至米饭粒松散,再加入青椒丝、豆角丝、胡萝卜丁等蔬菜和调料进行翻炒。

粉蒸肥肠

爆炒肥肠

红烧肥肠

肥肠是一道具有浓郁中国风味的美食,可以用多种方法来烹制。以下是几种家常肥肠的做法:

1. 红烧肥肠

原料:猪肠150克、猪肉适量、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、香叶、八备腊烂角、桂皮适量。

做法:

1)将肥肠洗净,放入沸水锅中焯水,去除血水,切成块;

2)锅中加油,下入肉块焯熟,取出备用;

3)锅中加油,炒香葱姜蒜,下入猪肠块翻炒;

4)加入适量清水,加入适量的料酒、酱油、糖、盐、香叶、八角、桂皮,放入焯熟的肉块,用中小火慢炖煮至软烂。

2. 肥肠炒蛋

原料:猪肠150克、鸡蛋2个、葱姜蒜、生抽、盐、花椒粉、香菜适量。

做法:

1)将肥肠洗净,放入沸水锅中焯水,去除血水,切成小块,备用;

2)打散鸡蛋,加盐和花椒粉调味;

3)在油锅中炒葱姜蒜,下入加工好的肥肠翻炒;

4)加入蚝油、生抽搅拌均匀,倒入蛋液,快速翻炒;

5)将炒好的肥肠蛋液局裂装盘,撒上切碎的香菜即可。

3. 麻辣肥肠

原料:猪肠150克、花椒粒、干辣椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、醋、盐、生抽、料酒适量。

做法:

1)将肥肠洗净,放入沸水锅中焯水,去除血水,切成小仿漏块;

2)在锅中加入少量油,放入花椒粒和干辣椒煸炒;

3)将葱姜蒜切末,加入煸炒;

4)加入豆瓣酱,再加入适量的料酒和生抽搅拌均匀;

5)加入炒好的肥肠块,再加入适量的醋和盐,继续翻炒即可。

以上三种做法各具特色,大家可以根据口味和喜好选择其中一种来制作肥肠,祝您做的每一道肥肠都美味可口。

肥肠怎么做才好吃

肥肠的烹饪方法比较多,焦溜肥肠、爆炒肥肠等都是很经典的做法,而在此其中爆炒肥肠是我家餐桌上常会出现的一种,经过一番烹饪的肥肠,脆嫩不韧口感特别好,而很多人总会发米那农程林型现自己做的肥肠口感不好,所规教草呀贵道似量度商以家人不喜欢吃,其实想要肥肠的口感脆冲沿财班胜剂议操报读迅嫩便需要掌握技巧,掌料球烈最岁才聚胜握好1个简单的方法,严罪肥肠的口感便会特别好,而且特别够味,每次我用这个方月往范圆投星了测利罪先法做的肥肠,2斤都不够家人吃,自己学会了爆炒肥肠的做法,以后想吃了随手就能做,让你的家人足不出户便能享受美味,下面我深区少再便将爆炒肥肠的家常做法详细分享斤叫言给大家。

爆炒肥肠的做法:

备用食材:肥肠5者沙歌00克,青椒5个,大蒜5瓣,蒜苗1根,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺;

制作过程:第一步,肥肠事先加上食盐和淀粉将其里委它心室务温论消大编外分别搓洗干净,然后用流动的水冲洗下,在锅中添上儿杀到风证老进水,待将水烧开后,放入肥肠焯下水;

第二步,待将肥肠焯好水后,捞出来放入事先准备好的冰块水中浸泡一会,这个过程中,香葱摘洗干净后控水切成葱花,辣椒去掉根蒂切成段;

第三步,大蒜剥皮后切成蒜末,锅中不用放油,直接放入肥肠干炒,看到其变色的时候,加上适量的料酒,翻炒均太划政控匀,使得肥肠的表面微微焦黄并且出油的时候;

第四步,将蒜末、辣椒等放入锅中,大火将其翻炒均匀,然后再加上点生抽和老抽充分翻炒均匀,炒一会后,加上蒜苗段炒始见谓困费新沉均匀,淋入少许的清水;

第五步,烧一会,待将其入味后,大火翻炒一会,就可以出锅享用了。

烹饪小技巧:

1附到史燃然功局采批、肥肠加上食盐和打富免强面粉等搓洗,便可以很好将其中的杂质吸附出来,烹微论被那饪食物便会更加干净卫生,注意是要干洗,不要加水,否则清洁度便会减半,直接将其搓一会,然后用清水冲洗干净就可以了;

2、想要肥肠脆嫩不韧,掌握一个简单方法,便是将肥肠焯水后放入冰块中冰一下,一冷一热便会使得肥肠变得更为脆嫩好吃,注意肥肠焯水的时间不宜过长,否则口感会受到影响;

3、肥肠本身的油脂比较多,所以无需加油,直接放入肥肠干炒,将其中的油脂逼出,一方面减轻腻味,另一方面炒的菜口感也会特别好,其中搭配的调味料可以根据个人的喜好选择。

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猪肥肠做法

什么是肥肠呢?肥肠也就是我们通常所说的猪大肠、猪肠。一说到猪大肠的话,可能很多人都会有各自不同的看法。因为肥肠毕竟属于猪输送和消化食物的器官,所以很多人对它存在着一些阴影,不太喜欢它的味道。不过肥肠的韧性比较好,不像猪肚那样软绵绵的,所以如果你不介意肥肠的味道,又喜欢吃有嚼劲的食物的话,肥肠绝对是你不可错过的食物。

   1、 麻辣肥肠

   材料:

  猪大肠500克、竹笋100克,花生油、食盐、味精、葱、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣酱、洋葱、麻椒、元贞糖、香叶、茴香籽各适量

   做法:

  (1)将买回来的肥肠清理干净后,放入沸水中焯一下;

  (2)将焯好的肥肠放入锅中,加入适量的水、花椒、香叶、茴香等调味料煮熟后捞起,切成小段;

  (3)将泡好的竹笋洗净后切成合适的段;

  (4)锅置火上,放入适量的食用油、豆瓣酱炒出香味后,放入麻椒、葱段、生姜、拦枯竹笋翻炒均匀;

  (5)放入肥肠、美人椒烧至入味即可。

   2、 尖椒溜肥肠

   材料:

  肥肠400克、小辣椒50克,色拉油、酱油、生姜、大蒜、大葱、食盐、大料、花椒各适量

   做法:

  (1)将购买来的肥肠清洗干净、切成块,将小辣椒切成滚刀块;

  (2)锅置火上,放入适量的油烧热,爆香花椒、大料、生姜等,放入肥肠翻炒一下;

  (3)放入酱油炒至肥肠变色后盛出备用;

  (4)锅内留油,放入尖椒爆炒片刻,放入肥肠一起翻炒即可出锅。

   土豆烧肥肠

   材料:

  肥肠1000克、土豆3个,干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各适量

   做法:

 纤余 (1)将买来的肥肠用食盐、醋、面粉等清洗至完全没有异味,然后放入沸水中焯一下;

  (2)将在沸毁衡滚水中焯过的肥肠切成厚薄合适的段备用;

  (3)锅置火上,放入豆瓣酱小火煮,下肥肠一起翻炒;

  (4)待肥肠有点焦焦的后,放入其他的调味料一起翻炒片刻;

  (5)锅里放入适量的水大火煮开后,放入切好的土豆一起炖几分钟就可以了。

  以上就是关于肥肠的几种比较常见的做法,大家看到是不是都流口水了呢?其实在烹饪肥肠的时候,最为关键的就是要将肥肠进行清洗干净,这样做出来的肥肠才能更加的好吃,而且不会有任何的心理负担。肥肠无论是炒着吃还是煮着吃,味道都是非常不错的,如果大家对肥肠的味道不感冒的话,强烈建议大家尝试一下肥肠的几种做法,每一种做法都会让大家不会后悔的。

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