红剁椒做法(红剁椒的做法)
导读：接着将浸泡好的红辣椒用刀去尾，全部捞出沥干水分，这里也是需要画上的一个重点，腌制剁辣椒的过程中千万不要沾上水分，这样就会影响到剁辣椒的口感，还会让坛子里面生花，然后再把剁辣椒放到砧板上剁成碎末，要是辣...下面是红剁椒做法(红剁椒的做法)的详细诠释。
红剁椒做法
原料:红辣椒2000克。
辅料:生姜50克，大蒜50克，盐180克，高度白尘铅酒25毫升。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。
2.这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜渗兄纯和生姜去皮。
5.打成天鹅绒。
6.将辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜丛咐和蒜。
8.加入食用盐。
9.加入高度酒精的白酒。
10.搅拌均匀。
11.把它放在瓶子里，这样
制作方法
制作剁辣椒的材料：主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；调料：盐适量。1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；2、将枝渣鲜椒切碎，一边拌入盐一兆颂边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
编辑本段制作剁辣椒的窍门
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深猛猜悄秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
自己做的好吃，也干净
我奶奶做的剁辣椒就特好吃
就是买辣椒回来洗干净晾干，剥好一大堆蒜头，用切辣椒的那个机器把两样东西切碎，放盐，放一两天就可以吃了，很新鲜~~
另外是别的剁辣椒的方法，你也参考一下，喜欢哪种就挑一下哈
（一）加酒的剁辣椒我在超市买过，不错~你自己试一下~
主料：
红辣椒盐大蒜姜高度白酒
1，将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3蒜、姜都切末
(数据由豆果网提供)
4把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发老锋酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
7自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
其实盐放得够多，舀辣椒吃的时候不用油腻的勺子，辣椒不昌卖用放冰箱都能存好久~
————————————————————————————
（二）加姜蓉的
原料：
红辣椒600g、独侍迅晌头蒜100g、嫩姜100g、盐40g。
做法：
红辣椒洗干净以后一定要晾干表面的水分，整个过程中都不能有生水.最后将剁辣椒装入容器放在避光阴凉通风处即可。
————————————————————————
（三）湖南剁椒
原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。
工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。
4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
——————————————————————————
（四）
主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；
调料：盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；
2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；
4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。
原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜凳枯洞姜、白萝卜。
工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。
4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
放置半月枣枯，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒败吵鸡蛋、大白菜都很不错呢
自己做不值啊，你能吃多少啊，买吧。
剁辣椒怎么做
湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。这样做既方便储存，因为湖南人太爱吃辣椒，要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可袜瞎了，我也很爱吃，从小吃大就是没腻过，它既可以当成炒菜的作料，也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上，剁的时候很费劲，可是吃的时候却很美！
自制剁椒用料
红色小米椒1250克
蒜蓉350克盐240克
高度白酒适量
自制剁椒的做法
1.把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分。
2.晾干表面水分后摘去辣椒杆。
3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟，然后晾干水分备用。
4.把小米椒切细。
5.切时一定要戴上手套，否则你会后悔的
6.切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉。
7.全部切好后，把蒜蓉、辣椒和盐搅拌均匀，也要戴上手套噢！再用干净的勺子装进事先消毒晾干的瓶子里，装的时候尽量压实。
8.最后瓶口倒上两勺左右的白酒再盖上盖子。
9.红红火火，看着就让人有食欲！
10.腌好的剁椒放冰箱保存，两个星期左右就可以食用了！
剁椒必须注意的五点：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当闹好启然也可以是青椒，不液如过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做得多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
1，将处理缺斗好的辣椒平摊，晾干表面水份。
2，将辣椒剁碎，或者用机器绞碎都可以。
3，大蒜去皮洗净，姜洗净，一起剁成碎末，放到碎辣椒上面。
4，将姜末蒜末和辣椒碎搅拌均匀。
5，加入适量白酒。
6，伏游磨加入盐、花椒，搅拌均匀磨世。
7，将剁辣椒装到坛里，需要食用时取出即可。
原料：新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。
工具：坛子（讲究情调的主妇可以去买那些凳枯洞镶着花纹的美丽坛子）、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2，把辣椒剁碎，如枣枯同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣败吵椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子插），如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。
4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢
正宗湖南剁辣椒的做法
相信大家对于湖南都不陌生吧！很多其他省份的朋友们对于湖南人的印象就是不怕辣，基本上在湖南吃饭，每道菜都离不开辣椒的存在，就连清晨的早上吃一碗面也都是要加辣椒的，在湖南最具有特色的就是剁辣椒了，这个配料也制作出来了一道非常有名的菜品，那就是剁辣椒鱼头，酸辣可口的剁辣椒配上鲜香的鱼头，做出来的味道让很多朋友终身难忘，真的是一道下酒又下饭的美食。
很多外地的朋友在湖南吃过了剁辣椒就爱上了这个味道，尤其是有些不吃辣的朋友们还是对湖南的剁辣椒恋恋不忘，也有不少朋友在家自己尝试做出剁辣椒，但是做出来的味道总是差了那么一点，其实这都是你没有掌握到湖南剁辣椒的制作精髓，今天小编就来给大家分享下，这才是湖南正宗剁辣椒的做法，只需加上这“两物”，放一年都不坏。
准备的食材：红辣椒，大蒜，生姜，食盐，白酒。
制作方法：
首先将买回来的红辣椒刚到清水里面浸泡一会，因为辣椒的表面难免会有一些灰尘和农药残留，所以想要吃得健康一定要将食材清理干净，趁着浸泡的这段时间咱们可以把大蒜去皮切好碎末，生姜切成碎末放到碗中备用，要是家里比较喜欢吃生姜和大蒜的话，这里的量就可以多放点，在辣椒里面加入适量的生姜和大蒜主要是为了调味，并且这两个食材都有开胃消食的作用，所以多吃也是有利于身体健康的。
接着将浸泡好的红辣椒用刀去尾，全部捞出沥干水分，这里也是需要画上的一个重点，腌制剁辣椒的过程中千万不要沾上水分，这样就会影响到剁辣椒的口感，还会让坛子里面生花，然后再把剁辣椒放到砧板上剁成碎末，要是辣椒的制作量大的话，一定要记得戴上手套，不然辣椒汁沾到皮肤上是会很辣手的。
然后把锅中清洗干净，保证里面没有油分，再开中火烧热锅，加入腌制所用到的食盐，用锅铲翻炒食盐，等到颜色变得有点微黄的时候就可以盛出了，炒盐的目的就是为了让辣椒可以存放的时间久一点，最后把准备好的食材和配料全部放到一个盆子里面搅拌均匀。
最后往盆子里面撒上两勺的高度白酒，这样也能够增加辣椒存放的时间，把调好的辣椒放到坛子里面，密封后放到阴凉通风处储存就可以了，大概等到7天左右就可以开吃了，是不是特别简单呢！所以湖南正宗剁辣椒只需要加上两物，一物就是翻炒的食盐，另一物就是高度的白酒，这样做好的剁辣椒放一年都不坏哦！你学会了吗？
