家常烤猪骨做法大全(家常烤猪骨做法大全视频)

laoshi 家常菜 2023-11-21 06:00:07

1、家常烤猪骨做法大全视频

1、家常烤猪骨做法大全视频

烤排骨的做法烤箱视频步骤

烤排骨的做法烤箱视频步骤,其实如果自己制作排骨,一般需要腌制两小时以上,然后烤炉热了之后,第一次进烤炉的时间应该长一点,大约1个小时,以下了解更多烤排骨的做法烤箱视频步骤

烤排骨的做法烤箱视频步骤1

食材

排骨350克

奥尔良烤翅粉适量

熟白芝麻适量

小香葱适量

辣椒粉适量

盐1小勺

蚝油2汤匙

生抽1.5汤匙

方法/步骤

我只用了肋排部分,旁边脊骨那些大骨头拿去煮汤了。用水浸泡2小时左右,中间换几次水。

加入一小勺盐(大概3-4克的样子),2汤匙蚝油,一汤匙半的生抽,适量新奥尔良烤翅粉。

将调味料抓匀,放冰箱冷藏过夜。时间越长才越入味,最少也要2小时,中间最好翻几次,让每块排骨都浸在汁里。

第二天要烤的时候,烤盘铺好锡纸,将排骨一一码好。

将锡纸盖上。送入烤箱中层,200度左右烤25-30分钟。

将锡纸打开,撒上适量白芝麻和辣椒粉,再送回烤箱烤5分钟。

取出烤盘,倒出汁水,将排骨翻个面,再撒一些白芝麻和辣椒粉,再次烤5分钟。

最后撒葱花,送回烤箱焖两三分钟。

烤箱烤排骨成品图

烤排骨的做法烤箱视频步骤2

做法一

材料:排骨,配菜随意选择,酱油,料酒,白砂糖,盐,黑胡椒粉,五香粉,蜂蜜和基(蜂蜜可用烤肉酱代替)

做法:

1、排骨洗净并剁开,将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、(如果用烧烤酱的话,这时也加入烧烤酱)一起拌成调味汁,并将调味汁均匀的刷在排骨上,腌制入味,腌制的时间最好是一个晚上,或者几个小时也可以,实在没时间一个小时也可以了。

2、烤盘上铺锡纸,将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上,然后用锡纸包裹住,烤箱预热到250度,如果你的.烤箱温度偏高,预热到200度就可以了,放入排骨烤20分钟。

3、然后取出,打开锡纸,在每块排骨上刷一层蜂蜜,如果你用烧烤酱的话,那就刷一层烧烤酱,再次放入烤箱,烤10分钟就可以了,最后的10分钟不用包裹锡纸。

做法二

材料:排骨2条,蒜头8颗,姜1小段,葱头3颗,黑椒粉半小勺,蚝油2勺,酱油2勺,白糖1勺,盐1勺,酒2勺

做法:

1、排骨洗净,斩等同长度的小段,清水浸泡去血水。

2、捞起洗净沥干水分,放入料酒抓匀。

3、葱蒜洗净切碎,姜切片,放入排骨中。

4、加入蚝油、酱油、盐、糖和黑胡椒粉,拌匀。

5、拌好的排骨放入冰箱腌制10小时(这样很入味)

6、烤盘上铺好锡纸,取出腌好的排骨,码入烤盘。

7、烤箱预热后放入排骨,200度烤30分钟,取出翻面再烤10分钟即可。

做法三

材料:猪肋排500公克,柠檬汁1大匙,蒜头4颗,南姜1小块,盐1/4匙,糖1/2茶匙,黑胡椒粉1/4匙,洋葱1/6颗,料理酒1大匙,水1大匙

做法:

1、在猪肋排唤缺谨表面用刀划深约1公分网状刀痕备用。

2、将所有调味料一起放入果汁机中打成泥状,再均匀抹于作法1的猪肋排上腌约40分钟至入味。

3、待作法2猪肋排腌好后拨去表面调味料后,放入烤箱以上火150℃、下火150℃烤约35分钟至熟即可。

4、食用时沾少许炭烤沾酱搭配食用即可。

4

做法四

材料:肋排1000g,生抽5汤匙,老抽3茶匙,蚝油3汤匙,辣椒粉适量,盐1茶匙,蜂蜜2汤匙,橄榄油2汤匙,少许白芝麻

做法

1、肋排洗净,从中间切断。

2、排骨中加生抽,老抽,蚝油,辣椒粉适量,盐,拌匀腌制半天,过夜更好。

3、腌制好扮源的排骨,放到铺了锡纸的烤盘上,把剩余的腌料再刷几遍,剩余的料加蜂蜜拌匀备用。

4、排骨上面盖锡纸。

5、烤箱预热200度,中层,烤15分钟后取出,把烤出的水份倒掉。

6、排骨摆在烤网上,刷一层拌好的蜂蜜水,继续烤10分钟后取出,刷一层橄榄油,撒白芝麻和辣椒粉,继续烤5分钟即可。

烤排骨的做法烤箱视频步骤3

烤排骨的做法步骤

排骨洗净放入盆里,冷水浸泡1个小时。

葱洗净切段,生姜去皮洗净切片。

适量辣椒粉和孜然粉放入小碗里,混合均匀。

排骨浸泡好,清洗干净放入大碗里,放入葱段和姜片。

放入1g黑胡椒粉,5g蚝油,20g生抽,1g盐,5g鸡精,2g白糖,10g料酒,25g韩式辣酱,8g蜂蜜。

用手抓匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上。

烤盘铺上锡纸,把腌制排骨的姜片挑出来,放到烤盘上,把腌制好的排骨一根一根摆到烤盘上。

烤箱上下火220度预热5分钟,放入排骨,先烤20分钟。

烤好取出,把排骨翻面,刷上一层之前腌制排骨的酱料,刷好重新放入烤20分钟。

烤好取出,撒上孜然粉混合物,重新放入烤箱,上下火180度再烤10分钟。

烤好取出,摆盘开吃。

2、烤骨头做法

2、烤骨头做法

烤大骨棒是一家一个味一家一个方都说自己的是正宗‘秘籍’。但整体制作方法还是万变不离其宗。下面我就说说我的做法希望能对你有所帮助

烧烤在东北可以说无所不烤。烤即能吃出特色来。烤大骨头是在炒大骨头的基础上演变而来的。

烤大骨头的做法

1⃣大骨头的清洗

大骨头用水浸泡5-6小时中途需要换水3-4次水。目地是浸泡出大骨棒中的血水

2⃣卤水的制作

汤桶中加水放入炒好的糖色大火烧开放入大料5克,桂皮2克,香叶2克,肉蔻1克,草果1克,小茴香2克。炒香包成料包放入汤桶中加入盐,冰糖在放入大骨棒小火卤一个半小时在浸泡30分钟即可起锅。商用卤汤可以循环使用。料包可以适量调整。卤汤谈态只是老骨头的第一步。所以卤汤要突出棒骨的香气。不必像做卤大骨头那么追求卤出的味道。会增加成本

3⃣正式烤制

将卤好的大骨棒上炭火上烤制。边烤边刷卤汤上的油(老卤汤上的卤油)直至大骨棒外焦香,由里向外反油泡即可均匀的撒上秘制烧烤料烤出香气即可

4⃣烧烤料

花生米碎,熟芝麻,孜然,麻辣鲜,辣椒粉,(可以放虾米粉)盐,味素

5⃣虾米粉

淡干海米干锅炒酥,擀碎成末越细越好。只占烧烤料的100分之一的用量就可

制作要点

①大骨头要浸泡出血水。在卤熟。全程要小火保持汤面微开即可。卤制7成熟即可。浸泡半小时入味用汤锅的余温浸至到8成熟

②烤制大骨棒一定要烤透。外边烤的焦香。入口外焦香里鲜嫩筋头部分有嚼厅胡劲。扮侍拦

③刷的卤油要在卤汤罐中最上层浮油。刷的时候要将油化开。并坐在热水中保温。防止凝结

大骨头的吃法

大骨头要先吃肉。在用吸管慢慢的将骨髓吸出来。肉既有卤汁的香气又有烧烤焦香。同时也可以烤制脊骨,叉骨……

1.首先制作酱汁:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉粉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红腐乳汁1大勺(15ML)。把配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成秘制酱汁。

2.排骨切段,洗净。

3.用厨房纸吸干血水。

4.排骨放入酱汁里,放在冰箱保鲜层腌制一天。

5.烤盘垫上锡纸,摆放上腌制好的排骨,烤箱200度预热5分钟。

6.将其放入烤箱中层,上下火,200度,时间调节为40分钟。

7.把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。

8.排骨烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在排骨表面,然后重新放回烤箱。

9.每次取出刷糖水的时候顺便翻转排骨。

10.最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟嫌竖,漏者者这样烤出来的排骨会有蜜返薯汁的光泽。

烤排骨

烤排骨是用烤箱烤制的一道家常菜品,制作原料主要有排骨,盐,排骨酱等,口感香甜少辣,细嫩酥软,蜜汁可口。[1]

中文名

烤排骨

主要食材

排骨

口味

咸香

制作工艺

所用厨具

电烤箱

快速

导航

什蔬焗烤排骨

做法

食品用料

排骨,盐,排骨酱,叉烧酱,鸡粉,蜂蜜

制作方法

1、排骨洗净用糖、五香粉腌3个小时

2、倒入料酒、生抽,继续腌1个小时

3、锡纸平铺,把排骨放在中间,把锡纸包起来,留一口子

4、腌汁加上两汤匙蜜糖调成烤汁,灌入锡纸包内,再把口子封好

5、烤箱200度烤60分钟即可[2]

什蔬焗烤排骨

主料:

肋排15块(2厘米宽,汪搭6厘米长),花椒10粒,八角1粒,姜片3片,葱段3段

调料:

蚝油2汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2汤匙、老抽1汤匙、候柱酱2汤匙、沙茶酱2汤匙、蜂蜜1汤匙、盐少许、胡椒粉少许、大蒜半头(捣成蒜茸)

这些酱料在超市中都有售。如果家里没有这么多种酱料,可以只用叉烧酱来代替。这些酱料的加入,也是这道秘制排首陵弯骨美味的诀窍。因为,这者闷些酱料都是膏状的,可以紧紧裹在排骨身上。如果只用普通的酱油、糖、和盐,调料无法裹附在排骨上,不过,如果家里面只有酱油、糖、和盐,没有膏状的调料,可以加一个鸡蛋进去,这样可以增强酱料的粘性。

大骨头,你都吃过用哪些烹饪方法的?

烀的,似乎没有什么味道

酱的,有时候会感觉到咸

炖的,对于好多吃货来说没有什么新意

不如……烤骨头!

先焖制入味,再上炉烧烤

那个口感和味道瞬间冲击着你的味蕾

拥有这种独特做法它就是

东北人喜欢吃的烤大骨头

烤|骨|头!

烤骨头带着烧烤特有的香味,又保持着大骨头原来的营养,

当几块大骨头呈现在你眼前时,你的食欲会立即被勾引起来的。

烤过的骨头多了烧烤的烟火香气,干香焦脆,把大块的贴骨肉掰下来,足足的满足感。

藏匿于骨间的骨髓,也只有在腌制和烤制之后,保留骨髓鲜美味道的同时增添了几分滋味和香滑。

1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。

2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。

先卤后烤的大骨头特别嫩,不是那种啃着贼费劲的骨头,肉用筷子就可以拨下。

当几根大棒筒骨端上桌时,热气腾腾无处下手,但你可先取其精华之处吮吸。那便是藏匿于棒骨间的骨髓,也只有棒骨才能在烤制之后,仍保留骨髓鲜美的味道。

七公《九翅诀》载:“翅分三等,味有九别,腌法、烤艺各不相同,配料、佐品悉皆有异。”所记9翅,或辣香浓烈,或馥郁怡人;或清新雅淡、唇齿留香;或焦酥嫩滑、回味醇厚……皆为烤翅中上品、极品,食之莫忘,思之弥切。

用秘制的酱料在烧烤前腌制入味

烧烤时撒上喷香芝麻

外焦里嫩的口感,唇齿留香的美味

烤脊骨口感松脆,味道焦香

含满汁水,每一缕肉丝间都充满了浓香

透过焦酥的外皮,里面的贴骨肉香滑软嫩

棒骨色泽焦亮,外皮酥脆

每一丝肉中却透着焦香

骨头上的脆骨薄膜满满伍迟的胶原蛋白

啃起来就是一个字:爽!

千万别忘了骨髓,这所有美味中的精华

骨髓油的香气可不是一般肉能够比拟的!

吸一口品味起来干香浓郁,

让人根本停不下来!

东北的酱骨头,先酱后烤更美味

原料:大棒骨1500克,锡纸2张,生菜20克。

调料:大葱段、生姜块各50克,秘制酱汁2023克。

制作方法:

1.将大棒骨入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污,入沸水中大火汆5分钟左右,边汆边打去浮沫,捞出沥干水份备用;

2.将汆过水的大棒骨放入秘制酱汁中,加大葱段,生姜块小火煲1小时至肉质软烂,出锅装入垫有生菜的盘中,用锡纸包裹骨头即可。

特点:酱香浓郁,肉质酥烂可口。

技术关键:

1.这道菜原料选的是大棒骨,一般还可以选用腔骨,除哗橘首了表面的肉以外,还可以吃骨髓;也有胫骨,主要吃筋。乱数还可以选猪排骨等。

2.如果在制作这道菜品的时候有十分充足的时间,去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水(若温度较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质),就不用再汆水了,汆水容易损失肉味。如果没有那么多时间,也可以浸泡两个小时,再汆一下水,不要煮太长的时间,尽量减少肉味的损失。

3.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

附:秘制酱汁的配方:

原料:清水25千克,龙骨10千克,老母鸡4千克,干贝1千克,猪蹄2千克。

调料:花椒20克,丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克,干姜15克,陈皮5克,盐400克,生抽、味精、冰糖各100克,糖色50克,姜块、葱段各150克。

秘制酱汁的制作方法:

1.将老母鸡宰杀治净,与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟,捞出沥干水份;

2.猪蹄烙去杂毛,对半刨开,入清水中浸泡去除血水,入沸水中,开大火汆5分钟,捞出沥干水分;

3.花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陈皮洗净沥干水份,入干锅内小火煸炒2分钟至出香,取出用纱布包裹好备用;

4.取一不锈钢桶,放入所有原料中火烧开,改小火熬6小时放入除味精、葱段、姜块之外的所有调料,小火熬2小时,加味精、葱段、姜块调味后出锅既成。

酱烤肉骨头做法2

这种烹制肉骨头的方法很有创意,完全打破了以前的传统制作工艺,适合南北口味。但是整体感觉一份的肉太多,建议选用肉少的肉骨头。装盘需改进,将酱烤肉骨头的后半部分用刀砍平,令整个骨头立起来,周围搭配一些素菜增加清淡的口味。

原料:

新鲜大肘骨5根(3500克)。

调料:

清水3千克,特制卤水料950克,秘制味汁850克,色拉油1千克(约耗50克),香料粉50克

特制卤水料配方:

红曲粉、盐、蚝油各50克,黄酒、排骨酱、海鲜酱、冰糖、生姜、葱、芫荽各100克,老抽20克,香料粉50克

秘制味汁配方:

麦芽糖1瓶,生抽20克,美极鲜30克,冰糖、味精各10克,香料粉5克,西芹、胡萝卜、芫荽、生姜、葱各50克,清水250克一起下锅熬成浓汁。

制作方法:

(1)将新鲜大肘骨斩成2节、冲水洗净、入锅中焯水,捞出备用。

(2)取桶放入清水,加入特制卤水料,放入大肘骨用大火烧开,然后再改用中小火烧约90分钟,烧至骨头入味、酥烂捞出。

(3)另起锅放入色拉油,烧至五六成热,放入肉骨头,炸至外脆、色泽金红时捞出控油。

(4)另起净锅,放入秘制味汁,熬浓后放入肉骨头翻匀,再倒入不锈钢盆中,撒上白芝麻和调匀的香粉料,将烤箱预先开到上下180度,放入肉骨头烤3分钟,装盘即可。

关键:

肉骨头要在卤汁中烧透入味,掌握好火候。

家庭版烤箱烤大棒骨

烤棒骨色泽焦亮、外皮酥脆,

每一丝肉中却透着焦香,

啃起来就是一个字:爽!

需要准备的食材有:大骨,葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、盐、香辣油、辣椒面、芝麻、孜然。

首先把准备食材洗干净,美味的大棒骨。

拍拍葱、姜、蒜,不要拍成末,要带有连接的,整体看起来更加有视觉美味的效果。

热锅内倒水,放入诱人的大骨,把放入拍好的葱、姜、蒜、八角、桂、香叶、酱油,食用盐,煮半小时。

小心的捞出大棒骨,不要烫到自己手哦,自行搭个简易的烧烤架吧,大火地下的余温正好可以做底碳,放上烧烤网,慢慢的把大棒骨放上,再一次进行二次美味制作吧。

放在烧烤网上的大棒骨,边烤边抹香辣油,及时的翻滚,等待香辣油浸入大棒骨的肉肉之中,还可以看到油慢慢的冒出来,还可以听到滋滋的声音,这时候可以撒下辣椒面,翻滚之后,撒的更均匀一点,接着芝麻和孜然,都要均匀的撒在大棒骨上哦,这样烤出来的大棒骨不仅色泽光鲜,还食之美味,在深山里,铁锅酱大骨,秘制香料烤一遍,连骨头都不放过。你学会了吗?

3、烤排骨怎么做法

3、烤排骨怎么做法

空气炸锅确实方便好用,最近天气热了,更不想站在灶台边上做菜,所以烧烤类的安排上了。空气炸锅做烤排骨节省时间,多一个步骤排骨易脱骨,里面软嫩外皮酥香还吃着不那么油腻,还可以当追剧小食,老公下个酒啥的都很不错。

By香草126

用料

肋排1000克

姜葱适量

白糖10g

盐5g

酱油30g

老抽10g

五香粉5g

鸡精1勺

花椒和辣椒粉自己喜欢的量

做法步骤

1、排骨多清洗几遍,滤干水分。我还洗了几个中翅准备再烤个蒜香鸡翅。

2、葱姜切段,跟所有材料一起加入。这里我放的白糖量要大于盐,其实不用太担心会过甜,因为糖会让肉类组织更松软更入味,这样盐的用量就可以少一点。加老抽是为了上色更好看。花椒我用的颗粒,这样烤好不会有发苦的现象,今天辣椒粉放得极少,因为妈妈不能吃太辣。

3、戴上手套捏捏姜葱,跟所有食材一起抓拌均匀,装入盒子里腌制过夜。

4、蒜香鸡翅就更简单了,奥尔良腌料加上大蒜和少许水就可以腌制了。

5、(这一步就是多做的一步,让排骨先熟透,后面烤出来才会外焦里嫩,不会象直接生烤出来那么费牙还干柴。)第二天做饭前把排骨直接放到电压力锅中,不用加水,选择快速煮饭先把排骨煮熟。

6、只要是电压力锅都可以用这种方法无水焗,我用煮饭功能,跳到时间显示上后等15分钟就可以排气了。这时候的排骨已可脱骨,内里肉汁饱满嫩嫩的。焗出来的汤汁可以自己考虑下面条是挺不错的。

7、把排骨放入空气炸锅,刷上孜然粉,喜欢辣的还可以再加点辣椒粉,200度15-25分钟,根据自己喜欢的外皮焦香程度来。

8、因为有老人家吃,我这个只烤了15分钟,我老公烤了几块25分钟的更香,外面咬上去喳喳响,他牙口好,我觉得20分钟时的就挺好了。空气炸锅可以随时查看,烤出自己最满意的口感就好。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

漂亮